Per scegliere una buona carta da forno, un consumatore dovrebbe esaminare lo spessore della carta, le proprietà antiaderenti, le dimensioni e lo stato di riciclaggio. È una vecchia storia di mogli che una pellicola ultra riflettente è migliore. Se una persona deve scegliere solo una pellicola, una pellicola riciclata resistente e antiaderente della più ampia larghezza disponibile sarà la più versatile, anche se una persona potrebbe aver bisogno di tagliare la pellicola in una dimensione più piccola per adattarsi ad alcuni lavori di cottura.
La scelta del miglior foglio di cottura inizia con la determinazione dello spessore del foglio. Uno spessore standard è 0,000866 pollici (0,022 millimetri), che funziona per la maggior parte delle esigenze di cottura, come avvolgere una patata al forno o coprire la parte superiore di una padella. La lamina per impieghi gravosi, al confronto, è leggermente più spessa a 0,001299 pollici (0,033 millimetri), con alcuni produttori che producono anche pellicole super resistenti o extra pesanti. Una carta da forno più spessa funziona meglio quando è necessario rivestire una padella, poiché non si strappano altrettanto facilmente se uno chef ha bisogno di usare una spatola o un altro strumento per capovolgere gli alimenti. Funzionano anche meglio per cose come grigliare, poiché la pellicola più spessa si erge come un sostituto più duraturo di un contenitore o un cestino.
Quindi, controlla se il foglio è normale o antiaderente. Una lamina di cottura normale funziona bene per la maggior parte delle verdure e necessita di teglie di copertura. Ogni volta che uno chef lavora con alimenti che potrebbero aderire, come il formaggio, tuttavia, vince una pellicola antiaderente. Questi fogli hanno un lato con un rivestimento antiaderente, che dovrebbe sempre affrontare il cibo.
Anche la dimensione di una lamina di cottura è qualcosa da esaminare. Le lamine di cottura sono disponibili in due dimensioni di base, tra cui 12 pollici (30,48 centimetri) e 18 pollici (45,72 centimetri). Le dimensioni ridotte si adattano perfettamente alle teglie standard e funzionano bene per avvolgere piccoli oggetti durante la cottura. Quando si lavora con cibi alti come un tacchino, tuttavia, o con padelle più grandi, una lamina da 12 pollici in genere è insufficiente. Una lamina da 18 pollici funziona meglio per coprire i lati del cibo.
I fogli possono anche essere realizzati in alluminio riciclato piuttosto che in alluminio di primo utilizzo, che è la scelta migliore per le persone che hanno problemi ambientali. Che una lamina sia riciclata o che il primo utilizzo non influisca sulla sua efficacia di cottura, ma l’acquisto di una lamina riciclata può far sentire bene una persona nel ridurre gli sprechi. Tuttavia, i fogli riciclati tendono ad essere leggermente più costosi.
Alcune persone hanno notato che il foglio di cottura ha un lato opaco e un lato liscio e lucido. Alcune persone raccomandano di affrontare il lato lucido verso il cibo per tenerlo caldo e verso la stanza per mantenere il cibo fresco, sottolineando che la superficie liscia è un riflettore leggermente migliore del calore. Uno dei principali produttori di fogli da forno in Nord America, Reynolds Wrap, afferma che sebbene ciò sia scientificamente vero, la differenza è così lieve che la parte che si trova vicino al cibo ha poco a che fare con la sua cottura. Le persone che devono scegliere un foglio di cottura non devono preoccuparsi della riflettività del foglio.