Gheimeh è un tipo di stufato di piselli spezzato iraniano che spesso include agnello o manzo. Di solito servito con riso bianco puro, il gheimeh è anche guarnito con patatine fritte fatte in casa. Chiamato anche khoresht gheimeh, questo stufato è considerato un piatto popolare nella cucina persiana.
I piselli gialli sono sempre inclusi nel gheimeh. I piselli vengono immersi per alcune ore prima della cottura. Inoltre, l’agnello è la solita carne aggiunta a questo stufato, anche se può essere usata anche la carne di manzo. Anche il vitello è un’opzione di carne ma raramente viene aggiunto. In alternativa, l’elemento carne può essere omesso del tutto.
I lime essiccati sono quasi sempre inclusi nel gheimeh. Il succo di lime può essere sostituito se non sono disponibili lime essiccati, ma il piatto autentico includerà i lime reali. Occasionalmente, le ricette possono suggerire di utilizzare invece limoni essiccati.
Cipolle, patate e concentrato di pomodoro sono anche ingredienti essenziali. Le patate vengono tagliate a striscioline lunghe e sottili e fritte per fare patatine fritte. I pomodori pureati o schiacciati possono essere sostituiti con la pasta.
Relativamente poche spezie vengono aggiunte al gheimeh. La curcuma, oltre al sale e al pepe, può essere l’unica spezia inclusa in alcune versioni. A volte viene aggiunta anche la paprika o la cannella. Occasionalmente, lo zafferano potrebbe essere usato al posto della curcuma.
Per preparare il gheime, le cipolle vengono fritte in olio, quindi la carne, tagliata a pezzi, viene rosolata nella stessa padella. Successivamente, si aggiunge acqua e si lascia sobbollire la carne per circa un’ora. Una volta completata la cottura a fuoco lento, vengono aggiunti lime, piselli e concentrato di pomodoro, insieme a eventuali spezie. Se viene utilizzato il succo di lime al posto dei lime, viene incluso alla fine del processo di cottura. Alcune ricette aggiungeranno anche i lime secchi, o i limoni, alla fine.
In alternativa, i piselli possono essere cotti prima di essere aggiunti allo stufato. Per cucinare separatamente, i piselli vengono fatti bollire in acqua fino a quando non iniziano a diventare morbidi. Quando i piselli vengono cotti per primi, vengono aggiunti solo verso la fine del processo di cottura, dopo che la carne è tenera. Lo stufato viene quindi cotto abbastanza a lungo da addensarsi.
La creazione di patatine fritte fatte in casa è un processo abbastanza semplice. Le patate vengono sbucciate e quindi tagliate a fettine sottili prima di essere aggiunte a una grande pentola riempita con olio da cucina caldo. Una volta dorate e croccanti, le patatine vengono rimosse dall’olio e lasciate scolare su un tovagliolo di carta. Una volta che lo stufato è completo e cucinato in singole ciotole, le patatine vengono poste sopra per guarnire.