Il pesto rosso è una salsa tipicamente preparata con pomodori secchi, freschi o carbonizzati ma a volte con peperoni rossi. Altri ingredienti comuni includono olio d’oliva, pinoli e aglio. Alcune varianti richiedono anche foglie di basilico, aceto balsamico e formaggio a pasta dura grattugiato come il parmigiano. Pesti rossi e verdi si trovano in tutto il mondo, anche se si crede che Genova abbia originato la salsa verde. Si pensa che il pesto rosso a base di pomodori provenga dalla Sicilia, dove è noto come pesto alla siciliana.
Pesto è la parola italiana per salsa ed è tradizionalmente fatto con un mortaio e un pestello, ma i robot da cucina sono spesso più convenienti. Gli ingredienti vengono macinati o lavorati insieme fino a ottenere una crema prima di incorporare il formaggio e un po ‘di olio d’oliva. Mentre la versione verde della salsa probabilmente ha avuto origine a Genova, si ritiene che la variazione di pomodoro rosso provenga dalla Sicilia, mentre la Calabria ha probabilmente inventato il pesto con peperoni rossi.
Un tradizionale pesto genovese è fatto con foglie di basilico che danno alla salsa il suo caratteristico colore verde. Un pesto rosso di Sicilia o Calabria riduce o elimina le foglie di basilico a favore di un ingrediente rosso come pomodori secchi o peperoni rossi. Il pesto è comunemente servito su una trenette o penne simile alla pasta, sulla pizza o sul manzo affettato.
Una ricetta tipica per il pesto rosso siciliano prevede pomodori secchi. I pomodori sono combinati con erbe come basilico e prezzemolo, aglio tritato e pinoli o mandorle tritati. Parmigiano, olio d’oliva e sale qb sono ulteriori ingredienti comuni. Cipolla tritata, vino rosso e aceto balsamico si trovano in alcune varianti. Invece di pomodori secchi, un pesto a base di pomodori carbonizzati produce una salsa rosso intenso e quasi viola-nero.
Un’altra possibile base per il pesto rosso sono i peperoni rossi. Questa versione, nota anche come pesto alla calabrese, è nata in Calabria. I peperoni possono essere arrostiti nel forno o su una fiamma a gas prima di essere sbucciati e tritati. L’uso di peperoni rossi arrostiti in vaso può essere più conveniente. I peperoni arrostiti sono generalmente miscelati con ingredienti del pesto tradizionale fino a quando non si forma una salsa grossa.
I pesti non italiani possono includere una gamma di variazioni degli ingredienti. Alcune varianti eliminano i pinoli, mentre altre sostituiscono il basilico con spinaci o un altro tipo di verdura verde. Anacardi, noci e mandorle sono comuni sostituti dei pinoli. Funghi, olive nere e scorza di limone sono ulteriori aromi alternativi al pesto.
Questo tipo di pesto può essere reso vegano sostituendo o eliminando qualsiasi ingrediente come il formaggio derivato da animali. Al posto del formaggio, è possibile utilizzare altri pinoli o un altro tipo di noce come la noce o l’anacardio. Alcuni pesti rossi vegani includeranno la pasta di miso perché questo aggiunge salsedine che il formaggio normalmente integra.