I fagioli al forno sono un piatto classico con molte varianti regionali, che vanno dalla saporita feijoada brasiliana ai dolci fagioli al sud serviti al barbecue in tutti gli Stati Uniti durante l’estate. Sono relativamente facili da preparare e molte persone amano vestire i loro fagioli con variazioni per rendere il sapore più interessante e accattivante. Poiché i fagioli sono ricchi di proteine, i fagioli al forno possono essere un’ottima fonte di nutrimento, specialmente per i vegetariani.
Per preparare i fagioli in forno, è necessario prima alcuni fagioli secchi. I fagioli sono una scelta comune per i fagioli cotti, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di fagiolo, compresi fagioli, fagioli neri, fagioli borlotti e così via. Ad alcuni cuochi piace mescolare più varietà di fagioli; se si sceglie di farlo, fare attenzione a selezionare i fagioli con tempi di cottura simili o cuocerli separatamente per assicurarsi che siano cotti fino in fondo.
Una volta che hai scelto i tuoi fagioli, misura tre tazze e sciacquali in uno scolapasta e raccoglili per rimuovere eventuale vegetazione o rocce rimaste che potrebbero essere state raccolte con i fagioli per caso. Quindi, coprire i fagioli in acqua e lasciarli in ammollo durante la notte. Questo ammorbidirà i fagioli, permettendo loro di cucinare più velocemente. Dopo che si sono bagnati, porta l’acqua a ebollizione, mescola i fagioli e poi riduci a fuoco lento. Cuoci i fagioli fino a renderli morbidi e che si sfaldano, aggiungendo acqua se necessario, mentre pensi agli ingredienti che potresti voler aggiungere ai fagioli.
Per qualcosa come la feijoada, fai soffriggere una cipolla, diversi spicchi d’aglio, peperoncini piccanti e due peperoni in una grande padella, aggiungendo un cucchiaio di cumino e coriandolo essiccati insieme a sale e pepe a piacere. Aggiungi questi ingredienti ai fagioli quando hanno quasi finito, insieme a una tazza di succo d’arancia e una mezza tazza di sherry. I pezzi di carne rosolata come pancetta o salsiccia sono anche tradizionali nella feijoada.
Per i fagioli dolci come quelli comuni in gran parte degli Stati Uniti, cuocere i fagioli con una tazza di zucchero di canna, un quarto di tazza di melassa, una cipolla tritata, un cucchiaio di senape, sale e due tazze di pomodori o ketchup. Le misurazioni precise degli ingredienti variano a seconda del gusto personale e puoi anche aggiungere elementi come pezzi di ananas, sidro di mele, mais, salsa, aceto balsamico e cavolo verde per variazioni sulla ricetta di base.