La bougatsa è un tipo di pasta per spuntini o per la colazione proveniente dalla Grecia sudorientale, con ripieno di crema pasticcera. Questo prodotto alimentare è composto da fillo, noto anche come “filo” o “fillo”, che è un tipo di impasto a base di farina azzimo caratterizzato dalla sua magrezza. Il fillo è ampiamente usato in Medio Oriente e nell’Europa sud-orientale. Bougatsa proviene dalla regione greca nord-orientale della Macedonia.
Il ripieno di crema pasticcera è in genere fatto sbattendo uova, latte, semola, scorza di limone, zucchero e estratto di vaniglia in una ciotola, quindi versando il composto in una padella e scaldandolo per un massimo di cinque minuti, mescolando costantemente. Il prodotto finale deve avere uno spessore considerevole senza essere grumoso.
Per continuare a fare la pasta, un’altra teglia viene unta con burro fuso in modo che i fogli di fillo possano essere posati su di essa. Una volta che i fogli sono sparsi nella padella, è possibile versare il ripieno di crema pasticcera. Il fillo viene quindi piegato in un modo simile a una busta, con la pasta in eccesso tagliata. La parte superiore della bougatsa è ricoperta con l’eventuale burro fuso rimasto e cotta in forno a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius) per un massimo di 40 minuti. La pasta è cotta quando presenta un colore marrone dorato.
In Macedonia, la bougatsa è particolarmente apprezzata a Salonicco, che è la capitale dell’area centrale della regione, nonché la seconda città più grande del paese. È anche popolare a Creta, in particolare nelle sue due città più grandi: Iraklion, che è anche la capitale della nazione insulare; e Chania, che è la seconda città più grande di Creta. Gli abitanti di Chania chiamano la pasticceria bougatsa Chanion. Preparano la pasta usando un formaggio non pastorizzato a base di latte e siero di latte di capra o pecora, chiamato mizithra.
Ci sono variazioni sulla ricetta. Il ripieno di crema pasticcera può essere sostituito con formaggio o carne macinata. Ad esempio, la bougatsa Chanion è ripiena di formaggio e di solito viene servita come pezzi quadrati preparati per immergere lo zucchero.
A giugno 2011, la Camera di commercio e industria di Serres, con sede in Macedonia, detiene il primato per aver commissionato la più grande bougatsa. Ciò è stato ottenuto il 1 ° giugno 2008 da 40 fornai. Il prodotto finale misurava circa 65 piedi (20 metri) di lunghezza e 2 piedi (60 centimetri) di larghezza, con un peso di 401 libbre e 11 once (182,2 chilogrammi).