Volare i platani per la prima volta può essere complicato, ma alcuni piccoli consigli possono aiutare un primo timer ad evitare alcune insidie ??comuni. Iniziare con platani gialli, piuttosto che verdi o neri, può aiutare a garantire che i platani siano dolci ma abbastanza fermi da tenere insieme quando sono fritti, il che può rendere più facile la frittura dei platani per un principiante. Far scorrere acqua fredda su un banano acerbo mentre lo si sbuccia può aiutare a mantenere la sostanza appiccicosa all’interno dal ricoprire le mani del cuoco. Quando è il momento di cucinare, scegliere l’olio giusto e ottenere la giusta temperatura dell’olio influenza notevolmente il risultato quando si friggono i platani. Per un tocco più croccante, alcuni piatti al platano vengono fritti due volte.
La maturità dei platani gioca un ruolo importante nel sapore dei platani cotti. Friggere i platani quando sono leggermente acerbi, con una buccia di colore verdastro, produrranno un sapore amidaceo come una patatina dolce e soda. I platani iniziano a ingiallire quando maturano e assumono un sapore più dolce. I platani neri super maturi sono ancora più morbidi e dolci, rendendoli più adatti per i piatti da dessert. Molti chef preferiscono usare i platani gialli perché la loro fermezza li rende più propensi a mantenere bene la loro forma nell’olio caldo.
Sperimenta con il taglio di platani in diverse dimensioni e forme prima di friggere per determinare quali forme escono meglio. Variare le dimensioni e le forme dei pezzi di piantaggine produrrà proprietà diverse, tra cui consistenza e sapore, quando fritti. Pezzi di piantaggine sottili producono una trama simile a un chip, mentre i pezzi più grandi saranno croccanti all’esterno e morbidi e amidacei all’interno. Immergere i pezzi di banano pelati in acqua fredda salata può aiutare a evitare che i frutti diventino dorati prima dell’uso.
Quando un piantaggine colpisce l’olio, dovrebbe bolle a un ritmo costante senza schizzi. Gli schizzi possono indicare che l’olio è troppo caldo, il che frantumerà l’esterno del platano senza cuocere correttamente l’interno. L’uso di olio con un punto di fumo più elevato, come ad esempio mais, colza o olio di arachidi, piuttosto che olio che fuma facilmente, come l’olio d’oliva, rende più facile raggiungere le alte temperature dell’olio che forniscono platani croccanti. L’uso di oli che fumano a temperature più basse significa tempi di cottura più lunghi e platani potenzialmente più grassi. Non sovraccaricare la padella quando si friggono i banani, altrimenti l’olio diventerà troppo freddo per cuocerli correttamente.
I platani vengono fritti due volte per alcuni piatti, che di solito usano platani verdi. Friggere i platani, schiacciarli in un disco e friggerli una seconda volta fino a quando i croccanti producono uno spuntino chiamato patatine o tostones. Una volta fritti, le polpette di platano schiacciate vengono salate e servite con salsa. Queste tazze di piantaggine sono spesso ripiene di salumi e formaggi, frutta e verdura e cotte al forno. Le patatine di piantaggine vengono talvolta fritte due volte per una maggiore freschezza, soprattutto se si tratta di patatine fritte.