Il formaggio Morbier è un formaggio francese a base di latte vaccino ed è semi-morbido. Ha un aspetto distintivo perché ha due strati, separati da uno strato di cenere commestibile. Il nome del formaggio Morbier deriva dal villaggio al quale è attribuita la sua invenzione, Morbier nella provincia francese orientale della Franca Contea.
Le persone che per prima hanno prodotto il formaggio Morbier non ce l’hanno fatta per venderlo. Invece era un formaggio da contadino, spesso fatto per il consumo personale e come un modo per lottare per l’economia. Le prime versioni del formaggio sono state fatte con cagliata di formaggio rimanente. I produttori di formaggio producevano anche il formaggio quando usavano il latte rimanente, ma normalmente non c’era abbastanza latte per riempire un giro completo. Al fine di evitare che il primo strato formi una crosta, il latte del mattino dovrebbe essere cosparso di cenere commestibile. Il secondo strato sarebbe stato aggiunto la sera dopo la mungitura serale.
Di colore, il formaggio Morbier è di colore da bianco a giallo chiaro, e in genere matura solo per un breve periodo di tempo, da circa un mese e mezzo a tre mesi. Alcuni lamentano che il formaggio ha un odore sgradevole, ma i veri intenditori di formaggi tendono a non badare ai formaggi dall’odore forte. Il sapore del formaggio può avere un retrogusto leggermente amarognolo, ma molti lodano il formaggio Morbier per la sua consistenza cremosa.
Il vero formaggio Morbier è prodotto con uno dei due metodi sopra elencati ed è contrassegnato con il termine di origine controllata francese, chiamato anche denominazione d’origine contrôlée o AOC. Quando il formaggio è marchiato AOC, proviene dalla Franca Contea ed è prodotto in modo tradizionale. Senza questa marcatura, il formaggio può avere un sapore o una consistenza leggermente diversi e può contenere additivi vegetali.
Un decollo interessante sul formaggio Morbier è il formaggio Mobay americano. Questo formaggio sviluppato nel Wisconsin non è fatto con latte di mucca. Invece Mobay è un formaggio semi-morbido fatto con uno strato di latte di capra e uno di latte di pecora. In apparenza è simile a Morbier, con la cenere che separa i due strati. Il gusto, tuttavia, è notevolmente diverso, poiché il latte di capra e di pecora ha un sapore significativamente diverso e tende a produrre formaggi più affilati.