O peito de vaca é uma tira longa e fina de carne que corre ao longo do peito de uma vaca. Há muito que os açougueiros vendem esse pedaço de carne simplesmente enrolando-o em pequenas toras, que são amarradas com barbante. A preparação deve envolver um período de marinação suficiente para grelhar ou defumar a carne, mas pode ser facilmente cozida “baixa e lentamente” dentro de uma panela de barro ou caçarola.
Normalmente os açougueiros vendem peito enrolado já amarrado. Ele é dobrado ou enrolado em três ou mais camadas para formar um tronco que pode ser tão grande quanto um rolo completo de toalhas de papel. A gordura fica normalmente situada do lado de fora do assado, que é frequentemente esfregado com uma combinação de aromas e aromas como alho, mostarda e ervas.
O peito enrolado pode ser preparado de várias maneiras. O famoso chef Jamie Oliver cria um molho de caldo de carne, com alho picado, cenoura, pimentão e cebola, finalizado com sal, pimenta, vinho tinto e algumas ervas. A carne vai com o molho em uma caçarola, que é coberta e cozida em baixa temperatura – cerca de 250 ° F (ou 121 ° C) – por até três horas ou até que a carne esteja quase dourada, macia e totalmente aromatizado até o núcleo.
Um defumador é igualmente eficaz para cozinhar peito enrolado. Para amaciar adequadamente, a carne deve ser deixada coberta na geladeira durante a noite após uma generosa fricção de temperos como alho, páprica, mostarda, sal e pimenta. Após o descanso, a carne é defumada lentamente em temperatura baixa. Esta carne também pode ser cozida por outros métodos de umedecimento, como na panela de barro, panela de pressão ou banho-maria. Independentemente do método, o peito enrolado está pronto quando a temperatura interna atingiu 190 ° F (cerca de 88 ° C).
Alguns dão um passo acima do peito enchendo-o de sabor antes de cozinhar. Isso envolve cortar o peito quando estiver em casa ou comprar um que ainda não foi enrolado. O lado interno e sem gordura do corte é coberto com os mesmos temperos secos do lado de fora, junto com uma camada de queijo para barrar – quanto mais nítido, melhor. Só falta montar novamente o peito enrolado com barbante e depois cozinhá-lo. Freqüentemente, ao lado da carne, em um molho ou caldo de carne simples, estão vegetais como batatas, cenouras e cebolas que criam um molho aromático e mantêm a carne com sabor fumegante.