O frango com gergelim é um prato de estilo asiático que normalmente apresenta frango empanado coberto com um molho doce-salgado e coberto com sementes de gergelim. O frango pode ser servido em uma cama de arroz branco ou frito e misturado com brócolis, ervilhas ou cebolas verdes picadas. Embora seja popular em restaurantes asiáticos na Europa e nos Estados Unidos, este não é um prato tradicional da Ásia. Apresenta sabores tipicamente asiáticos, mas geralmente não é servido em países asiáticos.
Ao pedir frango com gergelim em um restaurante, o frango empanado e frito servido com o molho é geralmente a mesma variedade de frango servido no frango doce e azedo, com laranja e alho, popular nos restaurantes chineses. Para economizar tempo, muitos restaurantes fazem um tipo de frango empanado e o aquecem em diferentes molhos para criar todos esses pratos. Este tipo de frango com gergelim não costuma incluir sementes de gergelim no pão, apenas no molho.
Os interessados em fazer em casa frango com gergelim têm muitas opções no que diz respeito a como o frango é cozido e como o molho é preparado. Alguns cozinheiros adoram empanar e tomam muito cuidado para cobrir o frango com uma mistura de ovo, amido de milho e pão ralado antes de fritá-lo. Freqüentemente, o amido de milho incha e cria dezenas de pequenas bolsas de ar quando frito, criando um empanado muito crocante. Muitos restaurantes asiáticos também cobrem o frango com amido de milho.
Outros cozinheiros podem gostar de fazer frango com gergelim verdadeiro adicionando sementes de gergelim ao empanado. Isso dá ao prato um toque extra de nozes sutil de gergelim. Outros ainda podem preferir não empanar seu frango. Esses indivíduos costumam marinar os pedaços de frango em molho de soja com açúcar para infundi-los com sabor. Os cozinheiros caseiros que empanam o frango também podem fazer isso para dar a cada mordida uma agradável explosão de sabor.
O molho usado no frango com gergelim é geralmente uma mistura de molho de soja, pasta de pimenta, amido de milho, óleo ou manteiga de gergelim, açúcar e sementes inteiras de gergelim. Esses ingredientes são aquecidos juntos em uma panela e mexidos até engrossar. O molho deve ser idealmente de um vermelho muito escuro, translúcido e fácil de garoa. As sementes de gergelim podem ser adicionadas no final do processo de cozimento ou torradas antes de adicionar os outros ingredientes. Isso depende principalmente do cozinheiro.
Quando o molho e o frango estão prontos, o cozinheiro normalmente drena o óleo ou o líquido em excesso do frango e adiciona o molho. Os dois são mexidos até que o molho comece a chiar e, em seguida, despejados sobre uma camada de arroz. O arroz pode ser branco, selvagem, marrom ou frito. Alguns cozinheiros gostam de enfeitar o prato acabado com cebolas verdes picadas para dar um toque de cor.