Le biscuit rose de Reims est un biscuit deux fois cuit produit dans la région de Reims en France. Il a été créé à la fin du XVIIe siècle et a commencé à être produit en série à la fin du XVIIIe siècle par une société commerciale. Ces biscuits sont devenus un produit commercial dont la recette authentique n’a jamais été publiée par les entreprises qui les produisent. Le biscuit est très croustillant et a une couleur rose distinctive qui le distingue des autres types de biscuits éponge français. Traditionnellement, il est servi avec du champagne destiné à être utilisé pour le trempage, bien que n’importe quelle boisson puisse être substituée.
Même si le biscuit rose de Reims a été produit commercialement, c’est un produit qui s’est rapidement intégré dans la culture française. La ville de Reims, où le biscuit est originaire et a été largement produit, est au centre de la vallée où est produit l’authentique champagne. Cela a amené le biscuit à devenir étroitement associé à la région et à son champagne. Il était servi avec du champagne lors de réceptions sociales, où la tradition était de tremper le biscuit dans la boisson pour qu’il adoucisse un peu et rehausse la saveur.
La raison de tremper le biscuit rose de Reims est que le biscuit lui-même a très peu de saveur développée à lui seul. Les ingrédients sont connus pour n’être qu’une petite quantité de sucre, d’œufs, de farine et de vanille qui sont ensuite cuits deux fois de la même manière que les biscotti. Sans aucun arôme supplémentaire, le biscuit a un goût banal, bien qu’il agisse comme une base très solide pour des accompagnements tels que le vin rouge, le café ou le lait.
La résistance du biscuit rose de Reims est bien connue. La double cuisson du biscuit lui permet d’être immergé dans un liquide et de l’absorber dans la pâte sans faire ramollir ou détremper le biscuit ou s’effondrer. Cela a conduit à la création de différentes recettes qui utilisent cette méthode pour rehausser les saveurs des desserts sucrés.
Une utilisation populaire pour le biscuit rose de Reims est dans un gâteau français classique connu sous le nom de charlotte. Une charlotte se compose d’une garniture crémeuse à la crème qui peut contenir des fruits, du chocolat ou tout autre arôme. La crème pâtissière est maintenue en place par un mur de biscuit rose de Reims qui se dresse le long du bord. Le gâteau est ensuite refroidi pour qu’il durcisse de cette manière avant d’être servi.