Le fondant au fromage apporte une touche de fromage à un dessert chocolaté classique. Normalement, un produit de fromage fondu, tel que le fromage américain, est ajouté au mélange de fudge, mais parfois d’autres types de fromages, y compris le fromage à la crème, peuvent être utilisés à la place. Le fudge au fromage a la même consistance ferme et chocolatée du fudge traditionnel, mais la saveur de fromage supplémentaire ajoute un goût presque semblable à celui d’un gâteau au fromage à ce bonbon. Bien que le fondant au fromage puisse parfois être trouvé en ligne et dans les magasins spécialisés, il est le plus souvent fait maison.
Des tranches ou des cubes d’un produit de fromage fondu sont normalement utilisés dans le fudge au fromage. Ces substances ressemblant à du fromage fondent généralement rapidement et sont crémeuses une fois fondues. Le fromage à la crème ou le neufchâtel se substituent facilement. Le neufchâtel est un type de fromage à la crème moins gras, qui est plus doux que son parent.
Le beurre, l’extrait de vanille et la poudre de cacao non sucré se trouvent normalement dans le fudge au fromage. Des noix hachées, généralement des noix de pécan ou des noix, sont souvent ajoutées, et des guimauves ou des morceaux de fruits secs peuvent également être inclus. Le beurre de cacahuète peut être incorporé pour les versions fudge au beurre de cacahuète. De temps en temps, du lait en poudre peut être ajouté. De loin, cependant, le sucre glace est l’ingrédient principal de ce fudge. Plus d’une livre de ce sucre est normalement ajoutée à un lot de fudge au fromage.
Pour faire du fondant au fromage, le cacao et le sucre sont tamisés ensemble pour assurer un mélange uniforme. Ensuite, le fromage et le beurre sont généralement fondus dans une casserole. Si du beurre d’arachide est utilisé, il est ajouté une fois que le mélange beurre-fromage a fondu. Une fois bien mélangé, le mélange de fromage est ajouté au mélange de sucre. Le fudge est ensuite agité ou travaillé à la main jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné.
Si du fromage à la crème est utilisé, le fromage est d’abord ramolli et combiné avec la vanille et le beurre fondu. Ces ingrédients sont ensuite mélangés ou battus avec un mélangeur à main avant que le sucre et le cacao ne soient incorporés. Le fudge est agité vigoureusement jusqu’à ce qu’il ait une couleur lisse et uniforme.
Lorsque des noix ou des fruits sont inclus, ils sont ajoutés au mélange de fromages directement avant de le verser dans le mélange de sucre ou une fois que le reste des ingrédients est combiné. La vanille et le lait en poudre s’il est utilisé sont ajoutés aux noix. Le fudge doit être épais et assez ferme une fois combiné. Lorsque tous les ingrédients sont inclus, le fudge terminé peut être étalé dans un moule carré ou une plaque à biscuits et refroidi. Une fois refroidi, le fudge durci peut être coupé en carrés et servi.