Les fans de champignons farcis se lèvent et applaudissent lorsque le type à farcir est le portobello. Les champignons portobello farcis sont très similaires aux champignons de Paris farcis plus connus, sauf que les champignons portobello sont considérablement plus gros et nécessiteront donc une plus grande quantité de farce. Certaines garnitures populaires pour les chapeaux de portobello comprennent des mélanges de crustacés, de saucisses ou de légumes tels que les cœurs d’artichaut et les épinards.
Les champignons portobello farcis commencent généralement par une base de chapelure, bien que certains cuisiniers expérimentent avec des pommes de terre ou du riz. Une astuce pour gagner du temps est que la chapelure achetée en magasin aromatisée aux herbes et aux épices élimine le besoin d’écraser et d’assaisonner la chapelure maison et a un goût tout aussi merveilleux. La plupart des combinaisons de farce aux champignons contiennent du beurre ou de l’huile pour garder la panure humide et lui permettre de bien dorer. Un œuf est un autre ingrédient typique car il gonfle la garniture afin qu’elle ne devienne pas trop dense et lie également les ingrédients ensemble.
Une farce très appréciée pour les champignons portobello combine de l’oignon et de l’ail émincés ainsi qu’un peu de poivron vert ou rouge avec de la saucisse hachée sucrée ou épicée. Le cuisinier intelligent crée la farce, puis la divise en deux et ajoute du fromage cheddar, jack ou mozzarella à une moitié tout en laissant l’autre seul. Une fois que les cuillères de cuisson ont rempli les chapeaux de champignons portobello et les ont saupoudrés de parmesan, il est temps de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus. Certains cuisiniers ajoutent une ou deux gouttes de sauce piquante ou quelques shakes de piment fort séché au mélange pour une étincelle supplémentaire.
Crevettes crémeuses ou champignons portobello farcis à la chair de crabe sont des hits comme grignotage à l’heure de l’apéritif ou comme entrée pour le dîner. Celui-ci utilise de la mayonnaise pour lier ensemble la chapelure, l’oignon émincé et les crustacés. Le basilic frais et le romarin ajoutent un goût subtil. Une noisette de vrai beurre sur chaque chapeau farci, accompagnée d’un shake d’un fromage râpé de bonne qualité tel que le romano, donne aux chapeaux farcis une finition glorieusement dorée lorsqu’ils sont cuits. Les chapeaux de champignons portobello sont assez gros, donc les cuisiniers qui veulent les servir comme hors-d’œuvre commenceront par couper chaque chapeau en quatre à six quartiers.
Les champignons portobello farcis aux végétariens sont un jeu d’enfant et plairont également aux carnivores. Une version combine des épinards, des cœurs d’artichauts et du fromage cottage ou mozzarella avec de l’huile d’olive et un soupçon de vinaigre balsamique ou aromatisé aux fruits. Le riz ou la chapelure constituent une base solide, bien que de nombreux cuisiniers les laissent de côté et optent pour une farce plus simple composée uniquement de légumes et de fromage.