Le bolo de rolo est un dessert brésilien qui consiste à rouler une longue et fine couche de gâteau recouverte de confiture de goyave en forme de bûche, créant un motif en spirale à l’intérieur. L’un des éléments distinctifs d’un bolo de rolo est la finesse du gâteau, qui est généralement préparé dans des plaques avec une pâte à biscuits contenant de la farine, du beurre et des œufs. La garniture qui est étalée sur le gâteau est traditionnellement une confiture de goyave ou une marmelade, mais cela peut vraiment être n’importe quoi, du dulce de leche aux tartinades au chocolat ou aux noisettes. Le dessert peut être tranché et servi dans une assiette avec plus de garniture sur le dessus ou de crème fouettée. Les tranches individuelles peuvent également être emballées et stockées pour une utilisation ultérieure.
La pâte à gâteau pour un bolo de rolo est composée d’œufs, de beurre, de farine à gâteau et de sucre. Le beurre et le sucre sont crémeux en les fouettant ensemble jusqu’à consistance lisse et légère. Les œufs et la farine sont ajoutés pour compléter la pâte. Pour un gâteau plus léger, les œufs sont parfois séparés et les blancs sont pliés dans la pâte avant d’ajouter la farine.
La pâte est ensuite placée dans une plaque à pâtisserie. Selon la configuration de la cuisine, une seule feuille de gâteau peut être cuite à la fois, ou plusieurs feuilles peuvent être cuites simultanément. L’une des clés pour créer un bolo de rolo est d’étaler la pâte sur les plaques en couches très fines, car le gâteau ne roulera pas si les couches sont trop épaisses. Il est également important que les couches ne soient pas trop fines, comme une crêpe, car elles pourraient se dissoudre dans la confiture, faisant de l’intérieur du gâteau une bouillie informe.
Une fois étalée dans les plaques, la pâte est cuite quelques minutes au four. Pour que le processus de laminage fonctionne, le gâteau doit cuire assez longtemps pour prendre et doit rester humide. Si le gâteau commence à brunir ou même à prendre une couleur dorée, alors trop d’humidité l’aura laissé et le gâteau se brisera en morceaux lorsqu’il sera roulé.
Lorsque le gâteau est cuit, il est retiré de la poêle et placé sur un torchon très légèrement humide et saupoudré de sucre en poudre. La confiture de goyave ou autre garniture est étalée en une fine couche sur le gâteau. En partant d’une extrémité, il est lentement roulé pour former un cylindre. Une fois qu’une feuille de gâteau a été roulée, le processus peut être répété avec la suivante en plaçant la bûche au bord du nouveau gâteau et en poursuivant le roulage. De cette façon, plusieurs gâteaux plus petits et plus faciles à manipuler peuvent être combinés pour former un seul bolo de rolo avec de nombreuses couches à l’intérieur.
Le bolo de rolo fini est emballé dans du plastique et réfrigéré pour prendre. Une fois terminé, il peut être tranché pour une présentation spectaculaire et servi dans une assiette. Le gâteau peut être servi avec de la crème fraîchement fouettée, arrosé de sirop chaud ou plaqué avec un côté de la garniture utilisée dans le rouleau.