Glatt kasher est une norme casher plus élevée qui est utilisée lors de l’inspection des gros animaux tels que le bétail après l’abattage pour déterminer si leur viande est conforme aux normes des restrictions alimentaires juives. Pour être considérés comme glatt, lorsque les poumons d’un animal sont examinés, ils doivent être lisses et exempts de défauts. Si les poumons présentent des adhérences, des perforations ou d’autres défauts, la viande est considérée comme truffée, déchirée ou interdite.
Il existe une certaine confusion quant à ce que signifie vraiment glatt kasher, ce qui peut provoquer des situations d’étiquetage intéressantes. Plus précisément, les bovins adultes et les buffles peuvent être inspectés pour déterminer s’ils sont glatt ou non. Il y a des situations dans lesquelles la viande peut ne pas être glatt, mais elle peut quand même être casher. Les petits animaux et les volailles doivent toujours être glatt pour être considérés comme casher. Si les poulets, les canards, les veaux, les moutons, les chèvres, les cerfs, etc. sont treif, la viande n’est pas casher et elle ne peut pas être consommée par les Juifs qui adhèrent à la cacherout, les lois alimentaires juives.
Il est courant de voir des bouchers faire de la publicité pour des viandes glatt casher pour assurer à leurs clients juifs que la viande est casher. Dans le cas des petits animaux, c’est un peu trompeur, car les gens peuvent croire que la viande est très casher car elle est décrite comme glatt, alors qu’en fait, si la viande n’était pas glatt, elle ne serait pas du tout casher. Lorsque la viande de gros animaux est annoncée comme étant glatt kasher, l’étiquette supplémentaire a plus de poids, distinguant deux types différents de viande kasher.
Bien que les règles entourant la viande glatt casher puissent sembler un peu obscures, il y a une solide logique derrière elles. Glatt signifie lisse en yiddish, faisant référence à l’apparence uniforme des poumons d’un animal glatt casher. Les poumons lisses et exempts d’adhérences sont plus susceptibles d’être sains, ce qui suggère que l’animal hôte était également en bonne santé et non exposé à des substances nocives qui auraient pu endommager ses poumons.
Compte tenu de l’utilisation croissante de l’élevage industriel pour produire de la viande, l’idée de rechercher des animaux particulièrement sains a du mérite et suggère un niveau d’attention que les consommateurs ordinaires peuvent ne pas exercer. Le support textuel des règles glatt casher peut être trouvé dans la Torah, un texte religieux juif, dans lequel il est spécifiquement interdit aux gens de manger de la viande qui est treif.