Il est très facile de faire de l’extrait de vanille à la maison, et en plus d’être utile pour la pâtisserie maison, l’extrait de vanille fait maison est également un excellent cadeau. Si vous envisagez de préparer de l’extrait de vanille à inclure dans des cadeaux, sachez qu’il faut au moins huit semaines pour mûrir, et des périodes de maturation plus longues sont fortement recommandées, car l’extrait de vanille ne s’améliore qu’avec l’âge.
Pour faire de l’extrait de vanille, vous aurez besoin d’un alcool tel que du brandy, de la vodka ou du rhum. Éloignez-vous des alcools fortement aromatisés, car l’arôme perturbera l’extrait de vanille. Si vous utilisez quelque chose comme de la vodka, n’importe quelle marque fera l’affaire, mais si vous utilisez du cognac ou du rhum, essayez de trouver une marque de milieu de gamme. Les marques vraiment bon marché peuvent acquérir des saveurs étranges au cours du processus de trempage, tandis que les variétés plus chères sont excellentes, mais en raison de leur coût, ce n’est peut-être pas le meilleur choix.
Vous aurez également besoin de gousses de vanille. De nombreux marchés vendent des gousses de vanille, et elles sont également disponibles dans les magasins d’aliments naturels ou par le biais de catalogues de vente par correspondance. Sachez que les gousses de vanille peuvent être chères, car elles doivent être récoltées, transpirées pour développer le composé de vanilline qui donne leur saveur aux gousses de vanille, séchées, puis triées avant de pouvoir être vendues. Recherchez des grains gras, d’apparence brillante et dégageant un arôme puissant.
Enfin, vous aurez besoin d’un pot quelconque. Les récipients en verre sont fortement recommandés pour le trempage de l’extrait de vanille ; quelque chose comme un bocal en conserve peut être un bon choix. Lavez bien votre pot avant utilisation, et appliquez une étiquette avec la date de fabrication de l’extrait, afin de pouvoir vous y référer lors de la vérification ultérieure de l’extrait.
Commencez par verser deux tasses d’alcool dans le pot, en laissant de la place au sommet. Ensuite, séparez partiellement six gousses de vanille et déposez-les dans le pot. Ces quantités peuvent être augmentées ou réduites selon les besoins pour des recettes plus ou moins grandes. Poussez les grains contre le fond pour qu’ils se plient, mettant plus de grains en contact avec l’alcool, puis fermez hermétiquement le pot et rangez-le dans un endroit frais et sec. Après huit semaines, l’extrait de vanille devrait avoir développé une couleur riche et sombre et un arôme intense. Infusez-le plus longtemps et il deviendra encore plus fort; tant que l’extrait de vanille est conservé dans un récipient scellé dans un endroit frais, sombre et sec, il se conservera indéfiniment.
Si vous souhaitez offrir de l’extrait de vanille en cadeau, vous pouvez le verser dans des récipients plus petits ou le donner dans le même récipient dans lequel vous l’avez trempé. Si vous transvasez l’extrait dans d’autres récipients, pensez à inclure une gousse de vanille, ce qui permettra la saveur de se développer encore plus tout en ajoutant un joli look au produit fini.