Le bœuf haché sur du pain grillé est un plat relativement simple impliquant du bœuf séché qui a été découpé en petits morceaux et mélangé avec une sauce au beurre, au lait et à la farine avant d’être versé sur un morceau de pain grillé. Il peut être consommé en plat principal ou en accompagnement d’un petit-déjeuner plus copieux. Le plat lui-même peut être assez lourd, selon la quantité de sauce utilisée et la façon dont la sauce est préparée. Un aliment de base de l’armée américaine, le bœuf ébréché sur du pain grillé était autrefois souvent servi – à la fois sur le terrain et dans les réfectoires, où les soldats l’appelaient les mêmes vieux trucs (SOS) ou par des termes moins polis. Certaines recettes gourmandes existent qui préparent le bœuf avant la cuisson et ajoutent des saveurs supplémentaires à la sauce blanche, ainsi qu’en utilisant du pain de meilleure qualité qui a été grillé.
La partie la plus compliquée de la préparation de la viande hachée sur du pain grillé consiste à préparer la sauce blanche. La base de la sauce est connue sous le nom de roux, et c’est l’entrée de nombreuses sauces et plats traditionnels dans une variété de cuisines. Faire un roux commence par faire fondre la graisse dans une poêle – généralement du beurre dans le cas du bœuf ébréché sur du pain grillé. La farine est ensuite ajoutée au beurre et laissée cuire pour éliminer le goût pâteux de la farine crue. Dans le même temps, la farine et le beurre commenceront à dorer à la chaleur, changeant de couleur et devenant progressivement plus foncés au fur et à mesure de la cuisson.
Une fois que la farine et le beurre ont cuit jusqu’à ce que le moindre changement de couleur soit détecté, l’étape suivante consiste à ajouter du lait dans la casserole. Il doit être ajouté très lentement pour donner à la farine une chance d’absorber le liquide avant d’en verser plus. C’est la sauce qui contiendra le bœuf et sera versée sur le pain grillé. La consistance est généralement épaisse, bien que ce soit une question de goût personnel et que certaines préparations créent une sauce beaucoup plus semblable à une soupe.
La prochaine étape pour préparer du bœuf ébréché sur du pain grillé consiste à placer le bœuf ébréché dans le roux. Il est mijoté jusqu’à ce que la sauce soit chaude et ait atteint la consistance désirée. Plus de lait peut être ajouté si le bœuf haché rend la sauce trop dense. Certaines recettes nécessitent également l’ajout de poivre, de sauce Worcestershire, d’oignons finement émincés ou de piment de Cayenne.
Pour servir du bœuf haché sur du pain grillé, un morceau de pain grillé est placé au centre d’une assiette. Le mélange de sauce et de bœuf est versé sur le pain de manière à recouvrir toute la tranche. Du poivre noir, du persil ou de la ciboulette peuvent être placés sur le plat en guise de garniture.