Le porc au paprika est un plat hongrois très populaire qui, selon les experts culinaires, remonte aux XVIe et XVIIe siècles, lorsque les pillards turcs ont envahi la région. Il existe plusieurs façons de préparer des plats de porc au paprika, notamment les pigolts et les paprikas. Lorsqu’il utilise du paprika pour préparer un plat de porc, le cuisinier doit tester la chaleur et la saveur du paprika, car l’épice varie en fonction du type de poivre et d’autres facteurs. Par exemple, certains poivrons sont fumés, ajoutant une saveur différente au paprika. Le porc au paprika est un plat facile que la plupart des cuisiniers peuvent préparer à la maison.
La méthode de cuisson du porc au paprika remonte aux tribus magyares du Ve siècle. Le bogras, ou chaudron en fonte, était leur principal récipient de cuisson, et de nombreux Hongrois utilisent encore des pots de style bogras à l’époque moderne. Les premiers cuisiniers utilisaient les feux de camp comme source de chaleur, ce qui en fait une recette de camping moderne parfaite. Certaines recettes nécessitent d’utiliser un four hollandais et de rôtir la viande, tandis que d’autres recommandent une cuisson sur la cuisinière.
Au début, les gens utilisaient différentes viandes. Lorsque les tribus turques en maraude ont envahi la région, elles ont pris tout le bétail des agriculteurs, à l’exception des porcs, que leur religion leur interdisait de manger. Le porc et les poulets sauvages sont devenus la principale source de protéines pour les Hongrois.
Bien que les Turcs aient posé problème aux Hongrois, ils ont apporté du paprika dans la région. La terre hongroise est bien adaptée à la culture du poivron, et les Turcs ont introduit la culture et la transformation du poivron aux Hongrois. Même à l’époque moderne, de nombreux Hongrois cultivent des poivrons pour leur usage personnel. Souvent, les familles ont des espèces de poivrons préférées qu’elles cultivent et des techniques spéciales pour fabriquer l’épice au paprika, notamment le fumage des poivrons.
Le paprika est l’arôme principal des plats au paprika, comme le paprika de porc ou de poulet. Les dictionnaires décrivent le paprika comme une épice et comme un poivron rouge doux ainsi qu’une couleur orange rougeâtre. Habituellement, un plat à base de paprika a une coloration orange caractéristique. La couleur peut varier du rouge au brun, selon le type de paprika utilisé et les autres ingrédients. Par exemple, la blancheur de la crème sure change la teinte du plat.
Porkolt est un ragoût ou un ragoût que les cuisiniers préparent avec du porc, des oignons et du paprika. Il est cuit lentement au chaudron ou dans une mijoteuse moderne. Le porc au paprika est le même que le porcolt, mais le cuisinier ajoute de la crème sure à la sauce au paprika et à l’oignon. La plupart des recettes demandent au cuisinier de faire ressortir toute la saveur du paprika en le faisant cuire dans du saindoux ou de l’huile chaude.
Lors de l’ajout de paprika au saindoux ou à l’huile chauds, une personne doit être prudente, car le paprika brûlé peut gâcher un plat. Les cuisiniers expérimentés ajoutent le paprika à la graisse chaude hors de la source de chaleur et ajoutent du liquide et d’autres ingrédients avant de remettre la casserole sur le feu. La plupart des cuisiniers hongrois pensent que cette étape est essentielle à un bon plat de porc au paprika.