Le miel de romarin est un miel qui a été épicé avec des herbes de romarin. La combinaison résultante est une saveur sucrée et salée qui peut être utilisée dans une grande variété de recettes de cuisine. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de l’assaisonnement aux légumes, à la volaille, au porc et aux fruits de mer. Il peut également être associé à des fruits pour un dessert sucré mais sain.
Le miel cru ou pasteurisé peut être utilisé dans le miel de romarin. Cette vinaigrette d’accompagnement peut être préparée à la maison en combinant du miel, de l’eau et des brins de romarin frais coupés dans une casserole. Le mélange peut être réchauffé pour favoriser un meilleur mélange des saveurs, mais ne doit pas être autorisé à bouillir car cela peut provoquer la cristallisation des sucres naturels du miel. Il peut ensuite être retiré du feu et laissé à température ambiante pendant 15 minutes ou plus, selon le niveau d’arôme que le chef souhaite atteindre. Plus on laisse le miel reposer longtemps, plus le romarin se fondra dans le miel.
Lorsqu’il est produit commercialement, ce condiment unique est souvent vieilli pendant plusieurs mois pour permettre à la saveur des brins de romarin de s’infiltrer pleinement dans le miel. Ce processus de vieillissement est parfois appelé infusion froide, car le miel et les autres ingrédients ne sont jamais chauffés. Cela permet aux pollens naturels de rester dans le mélange. Le miel de romarin infusé à froid est souvent disponible dans des fermes biologiques qui n’utilisent pas de pesticides ou de produits chimiques à proximité de leurs abeilles ou de leurs herbes.
Le Luberon, en France, est connu dans les cercles culinaires pour produire le miel de romarin le plus célèbre au monde. La recette de ce miel artisanal de renom a été transmise de génération en génération dans une famille particulière qui vit dans le Parc National du Luberon situé dans le sud de la France. Le miel acheté à la petite ferme est d’un blanc clair et opaque plutôt que l’or traditionnel des miels plus courants.
Les vinaigrettes et les sauces pour les légumes et la viande peuvent être créées avec du miel de romarin. Ce condiment peut également être arrosé de desserts et de fruits, et utilisé dans le café et le thé pour un ajout aromatisé sucré et acidulé. Lorsqu’il est combiné avec du citron et de l’huile d’olive, il peut servir de marinade pour le porc, le poulet et les crustacés. La marinade réservée peut être appliquée sur la viande pendant le processus de grillage pour emprisonner l’humidité et préserver la saveur.