La soupe aux pois cassés est préparée à partir de pois cassés séchés. C’est une soupe populaire préparée dans de nombreux pays à travers le monde. Selon la couleur des pois utilisés, il a principalement une couleur gris verdâtre ou jaune. La soupe aux pois cassés est une recette ancienne qui fait partie de la cuisine de nombreuses cultures.
Aux États-Unis, la soupe aux pois est généralement préparée à partir de concentrés en conserve ou en poudre. La soupe aux pois est généralement une purée lisse, tandis que la soupe aux pois cassés est plus mince avec des pois, des légumes et des morceaux de jambon visibles. Contrairement à de nombreux autres pays, la soupe aux pois cassés n’a aucune résonance culturelle en Amérique. La soupe aux haricots est plus populaire et figure au menu des restaurants de la Chambre des représentants et de l’État depuis plus de cent ans.
Au Royaume-Uni au 19ème siècle, manger de la soupe aux pois cassés était un signe de pauvreté. Les ingrédients étaient bon marché et un pot de soupe aux pois cassés pouvait contenir les restes d’autres repas. La soupe pourrait durer plus d’une semaine en ajoutant plus de pois cassés.
La soupe aux pois est un plat principal de la cuisine canadienne-française. Les ingrédients comprennent du porc salé, des pois jaunes entiers et des herbes aromatiques. Une fois le porc cuit, il est haché et remis dans la soupe, ou parfois retiré, tranché finement et servi seul.
La soupe aux pois renversée est un plat très courant en Allemagne, où elle contient du bacon, des cornichons et du porc ou des saucisses fumés. L’un des tout premiers produits instantanés fabriqués en Allemagne était l’Erbswurst, une soupe aux pois composée principalement de farine de pois et de graisse de bœuf. Johann Heinrich Gruneberg, qui a vendu la recette à l’État prussien, l’a inventée en 1867. Le ministère de la Guerre a construit une grande usine de fabrication et a alimenté son armée avec quatre à cinq mille tonnes d’Erbswurst pendant la guerre.
Les Pays-Bas ont leur propre version de la soupe aux pois cassés. Erwtensoep est traditionnellement consommé en hiver. Il a une consistance très épaisse et comprend des saucisses et du porc. Ressemblant à un ragoût plutôt qu’à une soupe, un bon Erwtensoep devrait avoir la capacité de garder une cuillère droite dedans. Il est traditionnellement servi avec du roggebrood ou du pain de seigle. La viande de la soupe est placée sur le pain de seigle et mangée avec de la moutarde.
La soupe aux pois cassés a été consommée à travers les âges. Il existe des enregistrements de son utilisation datant d’aussi loin que 400 à 500 avant notre ère. Des vendeurs grecs vendaient de la soupe chaude aux pois cassés dans les rues d’Athènes.
Aujourd’hui, la soupe aux pois cassés est une source de nourriture peu coûteuse et facile à préparer. Il est apprécié des étudiants et des parents occupés en raison de son coût, du gain de temps et de la variété des ingrédients qui peuvent être utilisés. Vous pouvez trouver des recettes de variantes de la soupe aux pois cassés dans la plupart des bons livres de cuisine.