Lorsque les aliments sont crépus, ils sont coupés très finement puis frits pour qu’ils commencent à se recroqueviller tout en devenant très croustillants. La viande et les légumes peuvent être crépus, et les aliments crépus sont populaires comme garnitures sur un large éventail de plats. La pratique est courante dans certains restaurants, bien qu’il soit aussi parfaitement possible de frizzliser les aliments à la maison. Certains marchés proposent également des aliments crépus qui sont emballés sous vide pour plus de fraîcheur.
Les origines du mot viennent probablement du français friser, qui signifie friser. Le curling des aliments crépus est un élément important de sa présentation globale, car il crée un look très distinctif. Surtout lorsque la nourriture a été coupée en julienne, elle peut ressembler à une petite boucle enroulée. Une dispersion de ces boucles sur un plat peut complètement changer la façon dont le convive interagit avec celui-ci, ajoutant un nouveau niveau d’intérêt visuel et de texture.
Étant donné que vous devez trancher les aliments en fines tranches pour les faire frire, ils cuisent tout le long et ont tendance à devenir très croustillants. Pour les convives, cela peut créer un joli contraste avec le reste d’un plat, ajoutant une nouvelle sensation en bouche à quelque chose qui pourrait autrement être un peu ennuyeux. Le croustillant permettra également à un aliment de très bien conserver sa forme après avoir frisé, même lorsqu’il est utilisé en garniture sur un plat très humide, comme un rôti fumant ou une soupe.
Le bacon et le prosciutto sont souvent crépus, car ces viandes se prêtent très bien au processus. Ils ont une saveur intense qui peut être écrasante en grande quantité, mais qui peut également contribuer à la composition globale d’un plat. Frizzling ces aliments peut être une façon de les ajouter à un plat plus grand, comme une salade ou un plateau de pâtes. Cependant, les légumes peuvent également être frisés. Dans de nombreux cas, un aliment au goût intense est choisi pour les frisottis ; le gingembre, par exemple, a tendance à friser plutôt bien.
Pour faire frire les aliments, vous aurez besoin d’un couteau très tranchant ou d’une mandoline, ainsi que d’une grande casserole telle qu’un wok pour faire frire les aliments. Commencez par trancher les aliments finement et uniformément. En règle générale, la coupe en julienne est la meilleure pour les frisottis, car elle crée une si belle forme lorsqu’elle est frite. Vous pouvez également essayer de découper d’autres formes plus imaginatives dans les aliments avant de les friser, bien sûr. Une fois les aliments coupés, faites chauffer l’huile et faites-la frire par petites quantités pour qu’elle cuise uniformément, puis retirez-la pour l’égoutter. Si vous laissez égoutter et sécher complètement, vous pouvez conserver la viande ou les légumes crépus dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours avant utilisation.