Un éplucheur en julienne est un ustensile de cuisine à main qui coupe les légumes en fines lanières régulières, dans un style connu sous le nom de coupe en julienne. Ces juliennes peuvent être utilisées pour habiller des plats comme des salades et des pâtes, et elles peuvent également être incluses dans des sautés et autres plats cuisinés. Leur taille uniforme garantit une cuisson uniforme tout en restant attrayants, deux traits importants de la cuisine professionnelle. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des éplucheurs à julienne, et ils sont également disponibles auprès de détaillants en ligne.
La construction d’un éplucheur de julienne ressemble à un éplucheur de pommes de terre. Une fine lame rase même les feuilles de légume, tandis que les dentelures coupent les feuilles en petites lanières. Pour utiliser correctement un économe à julienne, il faut le faire glisser uniformément sur un légume, en veillant à ce que la taille de la feuille reste uniforme. Si le légume doit être épluché au préalable, comme cela peut être le cas avec des aliments à peau épaisse comme les carottes, un outil séparé sera nécessaire pour l’épluchage.
Les bandes de julienne ne sont certainement pas nécessaires dans n’importe quel plat, mais elles ont l’air élégantes et elles peuvent être plus pratiques que des morceaux de matière végétale de taille inégale. En plus d’un éplucheur à julienne, les cuisiniers peuvent également utiliser des appareils tels que des mandolines pour créer des bandes de légumes de taille égale, mais les éplucheurs à julienne sont plus rapides à utiliser et plus sûrs, car les lames de mandoline sont notoirement tranchantes. Les légumes en julienne peuvent être utilisés dans les sushis, comme garnitures, dans les soupes ou dans les sautés; l’imagination est vraiment la seule limite.
Si vous vous êtes déjà demandé comment les chefs mettent ces boucles de légumes parfaites sur leurs salades, l’éplucheur à julienne est la réponse. Avec un peu de pratique, vous pouvez apprendre à tourner des spirales dans les légumes et à utiliser d’autres astuces pour créer des spirales et des boucles en plus des bandes droites de légumes.
Un bon éplucheur à julienne aura une poignée solide qui est facile à saisir, ce qui rend l’éplucheur facile à utiliser même après de longues heures dans la cuisine. De plus, la lame devrait idéalement avoir un dispositif de sécurité tel qu’un garde pour s’assurer que le cuisinier ne julienne pas aussi ses mains. En raison des petites pièces, il est généralement préférable de laver et de sécher un éplucheur à julienne à la main, plutôt que de le passer au lave-vaisselle. En plus de s’assurer que toutes les pièces sont nettoyées, le lavage à la main est également meilleur pour la longévité de la lame, car les lave-vaisselle peuvent émousser les lames.