Les biscuits pressés sont généralement des biscuits fabriqués à l’aide d’un pistolet à biscuits ou d’un dispositif similaire qui permet de presser la pâte à biscuits à travers une buse d’extrusion sur une plaque à pâtisserie. Ces types de biscuits se présentent souvent sous des formes ou des motifs, et peuvent être de la taille de biscuits gouttes ou préparés en bandes ou en tubes de pâte plus longs avant la cuisson. Bien qu’ils soient faciles à préparer toute l’année, les biscuits pressés sont souvent préparés pour les vacances ou d’autres occasions de célébration, souvent en raison de la simplicité de transformation des biscuits en formes et motifs festifs.
La pâte molle est généralement utilisée dans la fabrication de biscuits pressés, qui sont souvent fabriqués simplement avec du beurre, de la farine, des œufs et du sucre. La nature simple de cette pâte signifie qu’elle ne nécessite généralement pas de refroidissement ou de congélation avant utilisation, ce qui la rend facile et assez rapide à préparer. Pour des biscuits plus savoureux, des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés, tels que de l’extrait de vanille, de l’extrait d’amande et des liqueurs aromatisées telles que le brandy, le rhum, la liqueur de citron telle que le limoncello et la liqueur de café. Si de tels additifs aromatisés sont utilisés, cependant, alors plus de farine peut être nécessaire pour maintenir la consistance appropriée de la pâte pour l’extrusion.
L’extrusion ou le pressage des biscuits se fait généralement à l’aide d’un pistolet à biscuits ou d’une presse à biscuits, qui permet de placer la pâte dans un grand tube, puis de la presser à travers une pointe sur une plaque à pâtisserie. Pour les biscuits plus petits ou les biscuits pressés avec plus de détails, un sac de décoration utilisé pour la décoration de gâteaux peut être utilisé à la place, avec la pâte pressée à travers la pointe. Cela peut permettre la création de biscuits très fins qui peuvent être assez délicats et cuits dans des formes ou des motifs inattendus. Alors que les biscuits pressés sont généralement délicieux en eux-mêmes, ils peuvent également être trempés dans du chocolat, recouverts de sucre en poudre ou servis avec de la crème glacée pour ajouter encore plus de saveur et faire un dessert de vacances plus chic ou plus impressionnant.
Un type de biscuit pressé particulièrement populaire est un biscuit de vacances allemand appelé Spritzgebäck, qui signifie littéralement «pâtisserie pulvérisée». Le nom fait référence à la manière dont ces biscuits pressés sont pulvérisés ou projetés d’un sac ou d’une presse à biscuits et sur un plat allant au four, et d’autres types de biscuits pressés sont parfois appelés biscuits spritz. Ces types de biscuits sont généralement fabriqués en longues lignes ou barres qui peuvent se tordre ou s’enrouler vers elles-mêmes, généralement avec une extrudeuse en forme qui ajoute de la texture aux longs biscuits.