Le bouillon est un bouillon clair à base de volaille, de viande, de poisson ou de légumes. Il est à la base de nombreux plats et peut également être utilisé seul pour des soupes douces et délicates. Faire du bouillon à la maison peut prendre beaucoup de temps, bien que certains cuisiniers pensent que cela en vaut la peine. Sinon, des versions prêtes à l’emploi peuvent être achetées dans la plupart des épiceries sous diverses formes. Le mot vient du latin bulla, qui signifie bulle, une référence au long mijotage nécessaire à sa fabrication.
En règle générale, le cuisinier commence par faire frire des légumes comme l’ail, les oignons et le céleri dans de l’huile avec des épices avant de jeter les viandes à dorer et de couvrir le mélange d’eau pour laisser mijoter. Une fois que les ingrédients ont commencé à se décomposer, le bouillon est égoutté pour éliminer les gros solides. Ensuite, il est généralement clarifié, généralement avec l’utilisation de blanc d’œuf. Un blanc d’œuf attirera les petites impuretés, donc en déposer un dans un bouillon attire les impuretés vers le blanc d’œuf, qui peut ensuite être éliminé avec une écumoire.
Faire du bouillon est un excellent projet pour une journée froide quand quelqu’un est coincé à la maison. Le cuisinier peut le faire mijoter pendant qu’il travaille sur d’autres projets, en le vérifiant périodiquement pour s’assurer qu’il ne déborde pas. Une fois le bouillon préparé, il peut être congelé pour une utilisation ultérieure ou utilisé dans une soupe. Étant donné que certaines sauces nécessitent également de petites quantités de bouillon, les cuisiniers voudront peut-être envisager de remplir un bac à glaçons avec de petites portions pratiques pour les sauces.
En magasin, le bouillon se présente sous forme de flocons, de granulés, de cubes et de sauces concentrées. En règle générale, ces options déshydratées sont plus salées, mais elles sont parfaitement acceptables pour de nombreux aliments, surtout lorsqu’elles sont mélangées à un assortiment d’autres ingrédients. Les granulés faits pour plus de commodité ont été introduits pour la première fois à la fin des années 1800, et les cubes ont suivi peu de temps après au début des années 1900. Ces formes sont dissoutes dans de l’eau tiède pour les réhydrater et activer l’arôme.
Alors que le bouillon classique est fait avec de la viande, le bouillon de légumes est également disponible dans de nombreux endroits, en particulier dans les régions à forte communauté végétarienne. Cette forme peut avoir une large gamme de saveurs, selon les légumes utilisés. Les carottes, les oignons, le céleri et les champignons sont des ingrédients courants dans le bouillon de légumes. Si une version achetée en magasin est trop salée pour un cuisinier, il ou elle peut ajouter des morceaux de pommes de terre à l’eau, laisser le mélange mijoter brièvement, puis retirer les pommes de terre.