La cuisson du cochon est une façon populaire de célébrer les vacances ou d’autres événements importants dans de nombreux pays. Les Luaus sont les plus connues de ces célébrations. Lors d’un luau, les porcs sont cuits entiers au barbecue, à l’aide d’une broche. Il existe d’autres façons de cuisiner le porc, mais en raison de sa taille, le barbecue est le plus souvent utilisé.
Localisez une zone exempte de matières inflammables telles que des feuilles, des broussailles séchées, des arbres suspendus et des matières combustibles. La zone doit mesurer au moins 6 pieds (1.83 m) de large sur 6 pieds (1.832 m) de haut pour s’adapter à la taille du cochon de cuisine. Balayez la zone pour nettoyer les rochers, les pommes de pin et autres débris.
Couvrir la zone balayée avec plusieurs couches de papier d’aluminium robuste. Cela rendra le nettoyage beaucoup plus facile, car le cochon de cuisine égouttera les jus. Bordez le papier d’aluminium avec des pierres ou des briques, empilées sur au moins 18 pouces (45.7 cm) de hauteur. Il sera utilisé pour contenir le charbon de bois lors du barbecue.
La cuisson du cochon demande beaucoup de chaleur et de temps. Placez un grand sac de charbon de bois, non ouvert, dans la fosse à barbecue. Couvrez le sac de charbon de bois avec de l’essence à briquet et reculez. Frappez une allumette et jetez-la sur le charbon de bois. Une fois que les charbons sont chauds, lissez-les vers le bord des briques avec un tisonnier. Attendez au moins 20 minutes pour que les charbons chauffent complètement.
Lorsque les braises sont chaudes, posez une grille sur la fosse du barbecue. Placez le cochon, côté côte vers le bas, sur la grille. Saupoudrer le porc entier de sel et laisser cuire. La cuisson du cochon prend beaucoup de temps, vous voudrez peut-être apporter une chaise et un copain. Gardez un œil sur le feu, car si les flammes montent trop haut, vous devrez les arroser avec une bouteille d’eau ou un tuyau.
Retournez le cochon de lait au bout de 3 heures, ou lorsque les côtes se décollent. Si désiré, ajoutez de la sauce barbecue à ce moment-là. Couvrir le dessus du cochon de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne cuise trop et ne devienne dur. Cela éloignera également les mouches du porc pendant la fin de la cuisson. Laisser cuire encore 3 à 4 heures au barbecue.
Si vous utilisez une broche pour cuire le cochon, vous devrez le coucher sur le côté pour insérer la barre horizontale à travers son extrémité arrière. Guidez la barre jusqu’à ce qu’elle sorte de la bouche. La cavité intérieure du porc est recouverte de papier d’aluminium et remplie de farce, si désiré. La cavité est ensuite cousue fermée avec de la ficelle de boucher.
Lors de la cuisson du cochon à la broche, vous devez attacher les pattes. Cela les empêche de pendre dans le feu et de se brûler. Les braises doivent être placées sous les épaules et les pattes du porc, car elles constituent la zone la plus épaisse du porc et nécessitent la majorité de la chaleur pour bien cuire. Un cochon de 130 livres (58.96 kg) nécessite généralement 6 heures de cuisson.