Le polony, également appelé saucisse du Devon, est une saucisse généralement fabriquée à partir d’une combinaison de porc et de bœuf, bien que d’autres variétés soient disponibles. Les polony islamiques halal et juifs casher sont fabriqués à partir de veau, d’agneau ou de poulet et se déclinent en une variété de saveurs. La viande est précuite et prête à l’emploi sur des sandwichs, en accompagnement ou en cocotte.
L’origine de la polonie est incertaine, bien qu’elle soit probablement venue de Pologne ou d’Italie dans les années 1600 ; deux pays célèbres pour leurs saucisses. L’ancien nom de la Pologne était Polonia, et il se peut que la saucisse ait reçu son nom pour honorer le pays où elle a été fabriquée pour la première fois. Il est également possible que le mot soit un dérivé de Bologna, une saucisse d’abord fabriquée à Bologne, en Italie. Polony était extrêmement populaire en Europe dans les années 1600 et 1700, et apparaît dans de nombreux livres de cuisine Regency. Il est actuellement disponible en Europe, en Amérique du Nord, en Australie et en Afrique.
Les saucisses sont antérieures à la réfrigération et ont été développées comme un moyen d’utiliser et de conserver de petits morceaux de viande qui pourraient autrement être gaspillés. Ces restes étaient broyés ensemble, fortement salés et épicés, et fourrés dans des boyaux fabriqués à partir d’intestins d’animaux. Les viandes étaient séchées par fumage et pouvaient durer de longues périodes à température ambiante. Les boyaux d’animaux fabriqués à partir de porcs, de bovins et de moutons sont toujours disponibles, mais maintenant, la plupart des boyaux de saucisses du commerce sont fabriqués à partir de matériaux synthétiques, une option qui semble beaucoup plus appétissante pour de nombreux consommateurs modernes.
Les saucisses fabriquées aujourd’hui contiennent de la viande, de la graisse, des additifs tels que le nitrate de sodium qui tuent les bactéries et des substances qui servent de liants pour aider à maintenir la viande ensemble. Certains des liants utilisés dans les saucisses sont les protéines de lactosérum, le blé, les produits à base de soja et l’amidon alimentaire. Les acheteurs allergiques au gluten doivent lire les étiquettes pour s’assurer qu’aucun liant à base de blé n’a été utilisé. Des variétés de polony et autres saucisses sans gluten sont disponibles.
Il existe également un certain nombre d’options végétariennes sur le marché pour les personnes qui choisissent de ne pas manger de viande pour des raisons alimentaires ou religieuses. En Inde, la polony hindoue shudda est faite avec du soja et du blé. Des variétés végétaliennes peuvent être trouvées en ligne et sur certains marchés d’aliments naturels.
Le chikanda, également connu sous le nom de polony africain, est un plat végétarien à base de tubercules d’orchidées, les racines en forme de bulbe des plantes d’orchidées. Chikanda est originaire du nord de la Zambie où les tubercules d’orchidées sont récoltés. Ces bulbes sont réduits en poudre, mélangés à des arachides moulues, de l’eau, du bicarbonate de soude, du sel et de la poudre de chili.