Le miel de sarrasin est fabriqué à partir de pollen récolté par les abeilles qui visitent la plante de sarrasin. Contrairement aux autres types de miel, il est de couleur très foncée. Il a également une saveur beaucoup plus forte que les autres variétés. La couleur foncée signifie généralement qu’il contient plus de minéraux et d’antioxydants que les autres types de miel. On dit également qu’il aide à supprimer la toux mieux que le sirop contre la toux.
Le terme sarrasin dans cette utilisation peut prêter à confusion car il n’a aucun rapport avec le blé et est plutôt une plante à fleurs. Habituellement, la plante produit des fleurs roses qui attirent les abeilles. Les graines de sarrasin peuvent être utilisées pour faire de la farine ou comme s’il s’agissait d’une céréale. Le miel de sarrasin est généralement produit dans plusieurs États du nord des États-Unis ainsi qu’au Canada. La plante de sarrasin n’est plus cultivée autant qu’avant, c’est pourquoi de nombreux producteurs de miel dans des États comme l’Ohio et la Pennsylvanie la cultivent spécifiquement pour la production de miel plutôt que pour l’utiliser comme farine.
Un autre nom pour le miel de sarrasin est le miel noir, en raison de sa couleur très foncée. Ce n’est pas réellement noir mais une teinte ambrée ou cuivrée très foncée. Avec le miel, une couleur plus foncée signifie généralement qu’il contient plus d’antioxydants, de minéraux et de saveur que les miels de teinte plus claire, comme le miel de tupelo ou de trèfle.
La saveur du miel de sarrasin est plus proche de la mélasse que des autres variétés de miel. Il a un goût riche et n’est pas aussi sucré. Certaines personnes peuvent penser que le miel de sarrasin a un goût plus amer ou de malt que les autres miels.
Une étude de 2007 sur 105 enfants souffrant de toux a révélé que le miel de sarrasin était plus efficace pour supprimer la toux qu’un sirop contre la toux pharmaceutique. Le miel réduisait la toux toute la nuit et permettait aux enfants de mieux dormir que les sirops en vente libre. Les miels à base de sarrasin peuvent être les plus efficaces pour traiter la toux en raison de leur teneur en antioxydants et en minéraux. Il est possible que d’autres miels fonctionnent également de cette manière.
Beaucoup de gens préfèrent acheter du miel cru pour ses bienfaits pour la santé, sa teneur en minéraux et son goût. Certains miels sont pasteurisés, ce qui signifie qu’ils ont été chauffés. Cependant, la pasteurisation peut éliminer certains antioxydants. De plus, certains miels de sarrasin ne sont pas faits uniquement de sarrasin. Une personne peut dire que le miel est du sarrasin pur en regardant la couleur. Il doit être très foncé et presque opaque. Un miel de couleur plus claire est généralement fabriqué à partir d’un mélange de sources végétales et n’est pas du miel de sarrasin à 100 %.