Solanum tuberosum, plus communément appelée pomme de terre, est un délicieux tubercule comestible cultivé en Amérique du Sud depuis des milliers d’années. Les Amérindiens l’ont découvert environ 7,000 20 ans avant la naissance du Christ et ont commencé à cultiver et à reproduire de nombreuses variétés, qui ont ensuite été importées en Europe par les premiers explorateurs. Bien que la pomme de terre n’ait pas connu un succès instantané en Europe, les tubercules sont finalement devenus populaires dans de nombreuses cuisines régionales et sont aujourd’hui cultivés et vendus dans le monde entier. Malheureusement, la biodiversité de la pomme de terre a souffert au XNUMXe siècle, et de nombreuses variétés uniques, exotiques et délicieuses ont été perdues à jamais.
La plupart des marchés ont des présentoirs de pommes de terre offrant plusieurs variétés différentes au choix. Tous les types se divisent en deux catégories de base : les féculents et les cireux. Les pommes de terre féculentes sont très adaptées à la cuisson et à la purée, tandis que les pommes de terre cireuses conservent bien leur forme lorsqu’elles sont bouillies et frites. Si vous ne savez pas si l’on est féculent ou cireux, une pomme de terre féculente coulera toujours dans une solution de saumure.
La pomme de terre classique est la Russet ou Idaho, un tubercule brun grossièrement ovoïde à chair blanche féculente. De nombreuses variétés de Russets sont cultivées dans le monde entier, et le tubercule durable se conserve bien tant qu’il est conservé dans un endroit frais et sombre. La plupart de ceux cultivés dans l’Idaho sont des Russets, car ils résistent bien à la transformation et à l’expédition, et parce qu’ils sont très demandés par les consommateurs.
Une autre variété courante de pomme de terre est la Yukon Gold. Ceux-ci sont de forme à peu près sphérique, avec une peau brun terne à dorée. Les Yukon Golds sont généralement cireux et très délicieux dans les soupes, bien qu’ils commencent à se décomposer s’ils sont cuits trop longtemps. Une autre pomme de terre similaire, la Red Bliss, a une peau squameuse rouge au lieu d’une couche externe jaune lisse, mais a également une chair blanche. Il peut parfois être difficile de discerner entre les Red Bliss et les Round Reds, qui sont des pommes de terre bouillantes cireuses ; Les rouges ronds ont généralement une peau lisse.
Lorsqu’il s’agit d’options exotiques, le choix naturel est le violet péruvien. Les pommes de terre violettes ont une peau violet foncé et une chair violet pâle, et la couleur sera conservée pendant la cuisson. Ils sont amusants lorsqu’ils sont écrasés, mais sont également excellents dans les rôtis et constituent une base exotique pour le gratin de pommes de terre. La popularité de cette variété distinctive a commencé à monter en flèche dans les années 1990, et la plupart des épiceries et des marchés de producteurs les proposent maintenant.
Enfin, certaines pommes de terre sont vendues sous forme de fingerling ou de pommes de terre nouvelles. C’est exactement ce à quoi ils ressemblent : des pommes de terre qui n’ont pas complètement mûri. Ils ont tendance à être plus petits et sont souvent utilisés entiers dans les rôtis de légumes. Les pommes de terre nouvelles ont également une saveur plus délicate et, comme les variétés cireuses sont le type le plus courant, elles peuvent être utilisées dans une variété de plats, tels que les rôtis, les soupes et les hachis. Ils peuvent également être utilisés avec leurs peaux, qui sont fines, délicates et savoureuses.