L’assaisonnement cajun est un mélange d’arômes alimentaires qui est populaire dans la région de la Louisiane. On attribue aux immigrants acadiens la création de recettes cajun. Les aliments préparés avec l’assaisonnement cajun sont connus pour être épicés. Une variété d’ingrédients composent l’assaisonnement cajun, y compris le poivre de Cayenne, l’ail, l’oignon, le poivre noir, le céleri et le poivre blanc.
Lorsque le peuple acadien s’est établi pour la première fois dans la région de la Louisiane, plusieurs des immigrants étaient très pauvres. Le riz était l’un des seuls aliments abondants dont disposaient les colons, ils l’utilisaient donc dans presque tous leurs plats. La nourriture était fade, alors les gens ajoutaient du céleri, des poivrons, des oignons, de l’ail et du poivre de Cayenne à leurs repas, aidant à créer ce qui deviendra plus tard l’assaisonnement cajun. Le mélange d’assaisonnements donne à la nourriture de la région une saveur distincte et l’a rendue populaire auprès de nombreux visiteurs qui ont ramené chez eux un goût pour les saveurs cajuns.
Le jambalaya est un plat populaire qui nécessite un assaisonnement cajun. Le riz est utilisé comme base pour le jambalaya, et d’autres ingrédients – tels que les crevettes, le poulet, le céleri, les poivrons et les tomates – peuvent être ajoutés ou soustraits de la recette comme vous le souhaitez. Le jambalaya classique est extrêmement épicé, contenant généralement à la fois du piment et du poivre de Cayenne. On peut facilement créer une version moins épicée du plat pour ceux qui apprécient leur nourriture avec du goût mais pas beaucoup de piquant.
Un autre aliment célèbre dans le monde de la cuisine cajun est le gombo. Le gombo est un ragoût qui commence par un roux – un mélange soigneusement cuit de farine et de graisse – et ajoute du bouillon, une source de protéines et des légumes. Les crevettes, le poulet, les saucisses ou les écrevisses peuvent fournir des protéines au plat. L’assaisonnement cajun est important dans le gombo, car plusieurs types de poivre sont généralement ajoutés à la recette. Certaines personnes qui aiment leur gombo extra épicé ajouteront même de la sauce piquante à leur repas avant de le consommer.
La sauce soja, le bourbon et la mélasse peuvent être combinés avec l’assaisonnement cajun pour créer une marinade de poulet. Le poulet doit reposer dans la marinade pendant au moins six heures pour donner le plus de saveur possible. Le poulet bourbon cajun est normalement cuit sur un gril, et le steak et les crevettes peuvent également être marinés à la cajun.
Une coutume populaire en Louisiane est l’ébullition des écrevisses. Il s’agit de cuire les écrevisses dans de l’eau bouillante bien assaisonnée aux saveurs cajuns. Lorsque vous faites bouillir des écrevisses pour des personnes aux palais variés, il est recommandé de n’ajouter qu’une quantité modérée de saveur cajun à la casserole. Les amateurs de cuisine épicée peuvent toujours ajouter plus d’arômes à table.