Un rouleau d’araignée est un type de sushi avec un ingrédient principal de crabe à carapace molle qui a été pané – généralement dans une pâte tempura – frit puis enveloppé avec d’autres ingrédients, tels que des radis, du concombre, des graines de sésame et de la mayonnaise. Dans la plupart des cas, un rouleau d’araignée est fait comme un sushi traditionnel avec du riz à sushi spécialement mélangé autour des ingrédients intérieurs et une feuille d’algues, ou nori, enroulée autour de l’extérieur. Un rouleau d’araignée peut souvent être coupé en petits médaillons de la taille d’une bouchée comme le sont les autres types de sushi roulé, mais la taille du crabe et sa combinaison avec d’autres ingrédients signifient souvent qu’il est considéré comme un sushi de style futomaki. Pour une présentation plus dramatique, le rouleau de sushi peut simplement être coupé en deux avec les pattes du crabe à carapace molle dépassant du haut, lui donnant parfois une apparence rappelant celle d’une araignée.
L’ingrédient principal d’un rouleau d’araignée est le crabe à carapace molle. Ce sont des crabes qui sont à un stade de développement dans lequel presque tout le corps est comestible et la coquille extérieure généralement dure est très molle. Pour préparer les crabes pour un rouleau de sushi, ils peuvent être trempés dans une pâte à tempura légère, enrobés de farine ou panés avec de la farine, des œufs et de la chapelure. Après cela, le crabe peut être frit ou poêlé jusqu’à ce qu’il soit cuit, croustillant à l’extérieur et doux et humide à l’intérieur.
Lors de la fabrication du véritable rouleau d’araignée, le crabe cuit peut être placé entier à l’intérieur du rouleau, ou il peut être coupé en petits morceaux et dispersé sur le riz. Les autres ingrédients qui peuvent être placés dans le rouleau comprennent le concombre, le radis, l’avocat et les oignons verts. Une mayonnaise chaude à base de pâte de miso et de piments forts est également parfois superposée dans les sushis.
Pour assembler les sushis, un rouleau d’araignée peut être fait dans le style roulé familier avec du nori à l’extérieur suivi d’une couche de riz et de tous les ingrédients au centre. Alternativement, il peut également être préparé dans le style sushi uramaki, dans lequel les ingrédients au centre sont enveloppés dans le nori, puis l’extérieur du rouleau est enveloppé dans du riz à sushi bien emballé. S’il est fait dans le style sushi uramaki, le cylindre final est généralement roulé dans un autre ingrédient, comme des graines de sésame.
Du point de vue de la présentation, un rouleau d’araignée peut être coupé en petits cylindres comme le sont de nombreux autres types de sushis. Si le crabe a été utilisé entier pour faire le rouleau d’araignée, cependant, les pattes du crabe s’étendront généralement au-delà de chaque extrémité du rouleau. Certains chefs coupent le rouleau en deux et le servent debout, les jambes pointées vers le haut. D’autres fois, le rouleau est coupé normalement, les deux extrémités étant disposées de manière à afficher les pattes saillantes pour indiquer le remplissage du rouleau.