Rock Cod ist der Handelsname für Rockfish, einen Salzwasserfisch, der im Ostpazifik beheimatet ist. Dieser Fisch wird manchmal auch als „Pazifischer Schnapper“ oder „Roter Schnapper“ bezeichnet, um die Nachfrage der Verbraucher nach dieser Art zu nutzen. Verbraucher sollten wissen, dass Schnapperfische nicht an der Westküste Nordamerikas leben, da der Großteil dieses delikaten Fischs aus Australien und der Ostküste der Vereinigten Staaten stammt. Ein Fisch, der behauptet, Schnapper zu sein, kann nicht aus dem Ostpazifik stammen.
Rockfish leben in flachen Offshore-Gewässern und es gibt sie in einer Vielzahl von Formen und Größen. Die am häufigsten kommerziell gefischten Arten haben festes, mageres, weißes Fleisch, das zu einer flockigen Textur gart. Es hat einen sehr milden Geschmack und das Fleisch ist sehr vielseitig. Das Fleisch ist jedoch nicht ganz so zart und leicht süß wie beim Schnapper, so dass die Leute oft enttäuscht sind, wenn sie Kabeljau kaufen, der unangemessen gekennzeichnet ist.
Da dieser Fisch festfleischig ist, ist er ideal zum Grillen und Braten. Auch im Backofen und im Dampfgarer macht es sich sehr gut, und das mild schmeckende Fruchtfleisch nimmt Aromen und Marinaden sehr gut auf. Dieser Fisch sollte vor dem Servieren immer getestet werden, um sicherzustellen, dass er vollständig gekocht ist. Es sollte undurchsichtiges Fleisch haben, das auch leicht feucht ist.
Es gibt einige ökologische Bedenken, die mit diesem Fisch verbunden sind, die gewissenhaften Verbrauchern bewusst sein möchten. Geschleppter Kabeljau wird von vielen Organisationen zur Interessenvertretung für Meeresfrüchte nicht empfohlen, da Schleppnetzfischerei den Meeresboden beschädigen und andere Fischarten verletzen kann. An der Angel gefangener Fisch ist eine recht gute Wahl, obwohl die Populationen sehr anfällig für Überfischung sind, da diese Fische lange brauchen, um zu reifen.
Der anhaltende Kennzeichnungsmissbrauch auf den Fischmärkten ist ebenfalls besorgniserregend, da Käufer sich der wahren Identität des Fischs, den sie kaufen, möglicherweise nicht bewusst sind. Fische, die auf vielen Märkten als „Snapper“ bezeichnet werden, sind im Allgemeinen eine andere Fischart, und Felsenkabeljau ist nicht einmal ein echter Kabeljau, nur um die Verwirrung noch zu erhöhen. Fischmärkte sind sich der Probleme mit ihrer Kennzeichnung nicht immer bewusst, denn wenn ein Fisch erst einmal für den Verkauf zerlegt wurde, kann es ohne Gentests schwierig sein, zu sagen, um welche Art es sich handelt. Verbraucher, die sich Sorgen um die Wahrheit bei der Fischkennzeichnung machen, möchten möglicherweise nur ganze Fische kaufen, die viel einfacher zu identifizieren sind.