Palmsirup ist eine Art süßer Sirup, der aus dem Saft verschiedener Palmenarten gewonnen wird, darunter Kokospalmen, Dattelpalmen, Zuckerpalmen und Palmyrapalmen. Dieses Lebensmittel wird in der südostasiatischen Küche, insbesondere in Desserts, verwendet und kann auch zu verschiedenen Alkoholen destilliert werden, wie zum Beispiel Arrak, einem feurigen, dem Rum ähnlichen Likör. Palmsirup wird auf vielen asiatischen Märkten angeboten und kann auch bei Spezialhändlern gekauft werden.
Um Palmsirup herzustellen, müssen die Produzenten zunächst den Saft der Palmen sammeln. Flinke Arbeiter werden zu bestimmten Jahreszeiten in die Palmenstämme geschickt, um Vertiefungen in die Krone der Palme zu schneiden und Sammeleimer unter den aus den Vertiefungen führenden Rohren zu positionieren. Wenn der Saft aufsteigt und die Rohre heruntertropft, wird er im Auffangbehälter gesammelt; Sobald der Eimer voll ist, kann er zur Verarbeitung mitgenommen werden.
Der Saft wird ähnlich wie Zuckerrohrsaft eingekocht, um Palmzucker und Sirup herzustellen. Der Sirup ist extrem dicht, ähnlich wie Melasse, und neigt dazu, sehr dunkelbraun zu sein. Außerdem ist er unglaublich reichhaltig und sehr süß, was ihn ideal für viele Desserts macht. Auch die dicke Substanz ist extrem klebrig.
Palmsirup wird normalerweise in Flaschen oder Dosen verkauft und neigt dazu, mit der Zeit einzudicken und zu kristallisieren. Es wird am häufigsten in süßen Lebensmitteln wie Desserts, Brot, Gebäck und Pudding verwendet und kann über verschiedene Lebensmittel geträufelt oder während der Zubereitung gemischt werden. Palmsirup kann auch verwendet werden, um die Aromen von scharfen Currys und anderen südostasiatischen Gerichten zu mildern und dem Essen seinen reichen, melasseartigen Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie ein Rezept haben, das Palmsirup erfordert, und Sie Schwierigkeiten haben, es zu bekommen, gibt es eine Reihe von Optionen, die Sie verwenden können. Melasse ist ein anständiger Ersatz für diesen Sirup, da er eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack hat. Sie können auch Palmzucker verwenden, um Sirup herzustellen: Schmelzen Sie den Zucker und sieben Sie ihn ab, um Stücke und Verunreinigungen zu entfernen, sodass der süße, dicke Sirup zurückbleibt. Seien Sie dabei vorsichtig, denn heißer Zucker kann sich wie Napalm anfühlen, wenn er auf exponierter Haut landet.