Eine Sardelle ist eine Sorte von Salzwasserfischen, die hauptsächlich im Mittelmeer vorkommt. Es ist klein, ungefähr 6 cm (15.24 Zoll) und wird oft in Filets zubereitet und in Salz oder Öl konserviert, insbesondere in Gebieten auf der ganzen Welt, in denen frische Sardellen nicht ohne weiteres erhältlich sind. Obwohl Sardellen in der traditionellen mediterranen Küche eine große Rolle spielen, ist eines der häufigsten Gerichte, in denen der Fisch eine herausragende Rolle spielt, die Sardellenpizza. Die Zubereitung einer erfolgreichen Pizza mit Sardellen hängt hauptsächlich von der richtigen Zubereitung des Fisches ab, um zu verhindern, dass sein scharfer salziger Geschmack die anderen Aromen im Gericht übertönt.
Bei der Zubereitung von Sardellenpizza kann die ausgewählte Sorte der verpackten Sardellen den Gesamtgeschmack und die Qualität des fertigen Gerichts beeinflussen. Frische Sardellen gelten als am besten schmeckend; Sie sind jedoch normalerweise nur in Gebieten Europas in der Nähe des Mittelmeers oder des Ärmelkanals verfügbar. Ein allgemein akzeptierter Ersatz für frische Sardellen sind in Salz gepökelte Sardellen, da viele glauben, dass die Salzpökelung den Geschmack der Fische nicht so sehr verändert, wie sie in Öl verpackt werden.
Einer der besten Tipps für die Zubereitung von Sardellenpizza ist die Auswahl anderer Zutaten, die den Geschmack des Fisches ergänzen. Da die Sardellen allein schon einen reichen Geschmack haben, wird im Allgemeinen nicht empfohlen, eine ebenso reichhaltige Pizzasauce wie Alfredo-Sauce auf Sahnebasis, Béchamelsauce oder eine andere weiße Sauce zuzubereiten. Eine mildere Sauce auf Tomatenbasis passt gut zu den Sardellen, ohne das Gericht zu reichhaltig zu machen. Einige Köche verzichten sogar auf Pizzasauce und verwenden stattdessen mit Knoblauch sautierte Zwiebeln als Basis für die Pizza, um den Fisch nur zu verfeinern. Für einen Käsebelag sind würzigere Käsesorten wie Mozzarella oder Ricotta möglicherweise salzigen Sorten wie Parmesan vorzuziehen, da sie die Salzigkeit der Sardellen ausgleichen können.
Die Zubereitung des Bodens einer Sardellenpizza hängt im Allgemeinen von der gewünschten Textur der Kruste ab. Wenn eine knusprige Kruste gewünscht wird, ist normalerweise eine längere Garzeit erforderlich; Daher kann die Kruste vor dem Aufbringen von Belägen gebacken werden, um ein Überkochen der anderen Zutaten zu verhindern. Für einen milderen Geschmack können die Sardellen in Öl sautiert werden, bevor sie mit den anderen Zutaten auf die Kruste gelegt werden, da das Kochen ihren starken Geschmack mildert.