Sarma ist ein Gericht, das häufig in der türkischen Küche und in den einheimischen Speisen von Regionen zu finden ist, die historisch zum Osmanischen Reich gehörten. Es besteht hauptsächlich aus Kohl- oder Weinblättern, die um eine Füllung gewickelt und vor dem Servieren stundenlang gekocht werden. Diese Füllung wird typischerweise aus Hack- oder Würfelfleisch hergestellt, oft aus Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch, das manchmal mit Reis oder Gerste und anderen Gewürzen für den Geschmack kombiniert wird. Die Flüssigkeit, in der sie pochiert werden, enthält oft tierisches Fett oder Schweinefleisch für einen besseren Geschmack. Sarma ist Dolma ähnlich.
Obwohl Sarma in der türkischen Küche eine wichtige Rolle spielt, ist es in verschiedenen Teilen Mitteleuropas und vielen verschiedenen Nationen zu finden, die von der türkischen Küche beeinflusst wurden. Es wird häufig an Feiertagen oder besonderen Anlässen wie Geburtstagen oder Familienfeiern serviert und wird in Ländern wie Slowenien und Kroatien oft mit dem Weihnachts- oder Neujahrsessen in Verbindung gebracht. Der Name „Sarma“ leitet sich vom türkischen Wort sarmak ab, was „umhüllen“ bedeutet. Aufgrund der weiten Verbreitung dieses Gerichts und der verschiedenen Zutaten, die in verschiedenen Regionen beliebt oder heimisch sind, einschließlich der Ernährungsunterschiede verschiedener Religionen, können die Gewürze und Zutaten, die für dieses Gericht verwendet werden, ziemlich variieren.
Die Art der Blätter, die für die Herstellung von Sarma verwendet werden, hängt oft von den Vorlieben und dem verfügbaren Material ab, obwohl Kohlblätter, Weinblätter und Mangold alle recht verbreitet sind. Diese Blätter werden normalerweise etwa 10 Minuten lang gekocht, um sie weich zu machen, wobei dem kochenden Wasser oft Essig zugesetzt wird, um den Blättern einen sauren oder eingelegten Geschmack zu verleihen. Die Füllung für das Sarma beginnt normalerweise mit Fleisch, das fein gehackt oder gewürfelt und dann mit gewürfelten Zwiebeln, Gewürzen und Reis oder Gerste vermischt wird. Rind-, Schweine- und Kalbfleisch werden für die Füllung dieses Gerichts häufig verwendet, obwohl in einigen Gebieten auch andere Fleischsorten wie Ziege, Lamm und Geflügel verwendet werden.
Sobald die Füllung für das Sarma hergestellt ist, wird eine kleine Menge auf ein Blatt gelegt und das Blatt dann um die Füllung gewickelt und an den Enden verschlossen. Diese werden normalerweise in großen Mengen hergestellt und die Füllung enthält oft Salz und Pfeffer und verschiedene Gewürze wie Zimt, Petersilie, Dill und Nelken. Die Sarma werden dann in ein großes Gefäß mit leicht kochendem Wasser gegeben, das normalerweise mit getrocknetem Schweinefleisch oder Schweinefett vermischt wird, um mehrere Stunden lang langsam zu pochieren, obwohl sie in einigen Regionen stattdessen in Tomatensauce gekocht werden. Sie werden dann herausgenommen und mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter Joghurt, Sauerrahm, Kartoffelpüree und Polenta.