Die verschiedenen Arten von veganer Lasagne lassen sich in zwei grundlegende Kategorien einteilen. Eine Art ahmt die traditionelle italienische Lasagne nach, indem sie vegane Zutaten verwendet, die ähnlich aussehen und schmecken wie die, die in der traditionellen Lasagne verwendet werden. Die andere Art besteht aus alternativen veganen Zutaten, die in Schichten zu einem Lasagne-ähnlichen Gericht zusammengesetzt sind. Innerhalb dieser beiden Grundkategorien gibt es viele Variationsmöglichkeiten.
Traditionelle Lasagne ist ein geschichteter Auflauf aus breiten, flachen Lasagne-Nudeln, Käse, Hackfleisch und Tomatensauce, gewürzt mit Knoblauch und Kräutern. Eine vegane Ernährung verbietet den Verzehr von tierischen Produkten jeglicher Art. Um also eine vegane Lasagne herzustellen, die die traditionelle Lasagne nachahmt, ist es notwendig, vegane Ersatzstoffe für Fleisch und Käse zu verwenden. Wichtig ist auch, dass die Nudeln und die Tomatensauce keine tierischen Produkte enthalten. Fleischersatzprodukte umfassen fleischähnliche Sojaproteinprodukte, Weizengluten, texturiertes Pflanzenprotein oder eine Vielzahl von dünn geschnittenem Gemüse. Käseersatzstoffe umfassen Tofu, Sojakäse, Nährhefe und eine Vielzahl kommerziell hergestellter käseähnlicher Produkte.
Eine alternative vegane Lasagne besteht aus geschichteten Zutaten, die nicht unbedingt denen einer traditionellen Lasagne ähneln, sondern zu einem Lasagne-ähnlichen Auflauf zusammengefügt werden. Alternativen zu Standard-Lasagnennudeln können Buchweizennudeln, dünn geschnittenes Gemüse, Kartoffeln, Polenta, Bohnen, Getreide und Erdnüsse sein. Es können auch die gleichen Fleisch- und Käseersatzstoffe verwendet werden, die in der traditionellen Lasagne verwendet werden.
Innerhalb des Grundkonzepts der Lasagne gibt es viele Variationen. Die verwendeten Fleischsorten können Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, Schweinewurst und Putenhackfleisch umfassen. Für vegane Lasagne gibt es viele künstlich aromatisierte und texturierte Fleischersatzstoffe, die diesen Fleischsorten ähneln. Ein traditionelles Lasagne-Rezept kann mehrere Käsesorten erfordern, insbesondere Ricotta, Mozzarella und Parmesan. Für vegane Lasagne gibt es Käseersatzprodukte, die künstlich aromatisiert und texturiert sind, um diesen Käsesorten sehr ähnlich zu sein.
Traditionelle Lasagne-Rezepte enthalten oft zusätzliche oder alternative Zutaten, die auch in die vegane Ernährung passen. Auberginen, Spinat, Champignons und Oliven sind beliebte Ergänzungen zu den Schichten von Fleisch, Käse und Nudeln in einem Lasagne-Auflauf. Um eine vegane Version zu machen, können Fleisch und Käse weggelassen oder ersetzt werden. Als Saucenvariation kann anstelle oder zusätzlich zur klassischen Tomatensauce eine weiße Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch verwendet werden. Für eine vegane weiße Sauce können stattdessen Sojamargarine oder Pflanzenöl, Mehl und Reis oder Sojamilch verwendet werden.