Schweinechips, oft Schweineschwarte genannt, sind einfach Schweinefett und Haut, die zusammen sehr knusprig frittiert wurden. Die Ergebnisse sehen im Allgemeinen aus wie eine Kreuzung zwischen einem Kartoffelchip und einem Stück gebratenem Speck. Der Geschmack ist normalerweise sehr salzig und fleischig, besonders wenn der Koch gepökelte Schweinehaut verwendet. Sowohl hausgemachte als auch kommerzielle Schweinechips können eine kohlenhydratarme Alternative zu Kartoffelchips für diejenigen sein, die salzige, knusprige Snacks lieben.
Viele mexikanische Köche stellen Schweinefleischchips mit gereinigter Schweinehaut her, die vom Zerlegen und Braten anderer Teile des Schweins übrig bleibt. Auf Spanisch Chicharones genannt, werden Schweinechips nach mexikanischer Art oft in einem großen Emailletopf frittiert. Der Koch schmilzt in der Regel mehrere Zentimeter Schweineschmalz in einem Topf, erhitzt ihn, bis das Schmalz sprudelt und in die geschnittenen Schweinehautstücke fällt. Die Haut blubbert und platzt für ein paar Minuten, wird knusprig und wird dabei goldbraun.
Wer zu Hause Schweinechips herstellen möchte, aber kein Schmalz findet oder nicht verwenden möchte, kann das geschmolzene Fett durch Öl ersetzen. Erdnuss-, Distel- und Traubenkernöl funktionieren alle gut, weil sie einen hohen Rauchpunkt haben. Oliven- oder Pflanzenöl kann die Schweinehaut verbrennen, bevor sie knusprig und braun wird. Öle mit niedrigeren Rauchpunkten können auch während des Kochvorgangs zu rauchen beginnen, wie der Name schon sagt. Dies hat keinen Einfluss auf den Kochvorgang, kann jedoch Rauchmelder auslösen oder die Küche sehr verschwommen machen.
Frittierte Schweinefleischchips können mit eingelegter, leicht geräucherter oder unbehandelter Schweinehaut hergestellt werden. Die Haut darf nur beim Garen sauber und frei von Haaren sein. Das Hinzufügen zusätzlicher Aromen verändert im Allgemeinen den Geschmack eines Schweinefleischchips, sodass Köche experimentieren und sehen können, welche Aromen ihnen am besten gefallen. Man könnte sogar versuchen, die Hautstreifen vor dem Braten in Barbecue-Sauce, Mesquite-Gewürz oder scharfer Sauce zu marinieren. Die Herstellung verschiedener Geschmacksrichtungen von Schweinefleischchips könnte eine leckere Ergänzung zu einem Partysnack oder Vorspeisenaufstrich sein.
Obwohl kohlenhydratarm, enthalten Schweinechips aller Art eine beträchtliche Menge an Fett. Der Konsum von zu viel Fett, Öl und Salz kann auch das Herz und die Arterien beeinträchtigen. Schweinefleischchips sind zwar oft lecker, aber vielleicht nicht der beste Snack für den Alltag. Diejenigen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, können Schweinechips ohne Gewichtszunahme erfolgreich konsumieren, aber diejenigen, die eine fettarme Diät einhalten, könnten in Erwägung ziehen, Schweinechips nur gelegentlich zu konsumieren.