Yuxiang ist eine Kombination von Zutaten, die zum Würzen von Speisen verwendet werden. Übersetzt bedeutet Yuxiang „Fischduft“. Aus China stammend und traditionell in der chinesischen Küche verwendet, bezeichnet Yuxiang nicht nur die Mischung, die das Essen würzt, sondern auch die Sauce, die nach dem Kochen hergestellt wird. Traditionell enthält die Mischung Sojasauce, Salz und Chilischoten sowie Frühlingszwiebeln und Doubanjiang. Es ist einfach zuzubereiten, indem die Zutaten einfach unter Rühren angebraten werden und es fügt einer Vielzahl von Gerichten ein zusätzliches Element hinzu.
Obwohl es Variationen in den Rezepten gibt, wird die Mischung mit einer Kombination aus Sojasauce, Salz und Chilischoten hergestellt. Es enthält auch Schalotten, die lange Zwiebeln sind, und Doubanjiang. Doubanjiang wird aus Bohnen, Salz, Weizenmehl und Chilis hergestellt und bedeutet übersetzt „in Soße gemischte Bohnen“. Yuxiang ist nicht schwer zuzubereiten und besteht darin, alle Zutaten fein zu hacken und unter Rühren zu braten. Stir Fry ist eine Art des Kochens, bei der Speisen in einem Wok gekocht werden, während verschiedene Saucen hinzugefügt werden.
Die Mischung wird normalerweise für Gerichte verwendet, die Auberginen oder Schweinefleisch als Hauptzutat enthalten; es wird jedoch auch in Rindfleisch- und Hühnchengerichten verwendet. Yuxiang Qiezi ist der Name eines Auberginengerichts und Yuxiang Rousi ist ein Schweinefleischgericht. Beide Gerichte werden zubereitet, indem zuerst die Auberginen oder das Schweinefleisch unter Rühren angebraten und dann beiseite gestellt werden, während die gewürzte Mischung zubereitet wird. Alle Zutaten werden dann kombiniert und unter Rühren gebraten, bis der Duft und Geschmack die Hauptzutat durchdringen.
Typisch für die chinesische Küche sind Zutaten wie Nudeln und Reis. Nudeln variieren in Textur und Größe, während Reis im Allgemeinen gedämpft wird, bevor er serviert wird. Es gibt auch viele verschiedene Arten von Saucen, die in der chinesischen Küche häufig verwendet werden, wie Austernsauce und Sojasauce und Gewürze wie Nelken, Ingwer und Chilischoten, von denen einige bei der Herstellung von Yuxiang verwendet werden.
In ganz China sind aufgrund unterschiedlicher Kochtechniken und der Verfügbarkeit von Ressourcen in bestimmten Gebieten verschiedene Arten der chinesischen Küche entstanden. Zu den beliebtesten chinesischen Speisen gehören die Jiangsu-Küche und die Sichuan-Küche. Yuxiang soll aus der Sichuan-Küche stammen.
Die Sichuan-Küche ist bekannt für ihre scharfen, kräftigen Aromen und umfasst Speisen, die sowohl süß als auch sauer und ziemlich salzig sind. Chilischoten werden auch häufig verwendet, da sie im 17. Jahrhundert aus Südamerika eingeführt wurden. Seit ihrer Entstehung in der Provinz Sichuan wird die Sichuan-Küche für die Zubereitung vieler Mahlzeiten in verschiedenen Regionen Chinas verwendet und wird auch in verschiedenen Teilen der Welt, einschließlich Europa, den Vereinigten Staaten und Australien, gegessen.