Kanafeh, auch Knaffeh genannt, ist ein mediterranes Dessert, das seinen Ursprung in der Stadt Nablus in Palästina hat. Nablus ist immer noch berühmt für dieses Dessert, und tatsächlich wird das Gericht in dieser Region oft Kanafeh Nablusi genannt. Es ist ein süßes, mit Käse gefülltes Gebäck, das aus einem speziellen Teig hergestellt und mit Sirup übergossen wird. Obwohl eine Variation auch in der griechischen Küche zu finden ist, ist sie in Syrien, im Libanon, in Jordanien und in Palästina am beliebtesten.
Kanafeh wird aus einer speziellen Teigsorte namens Phyllo oder Filo hergestellt, die zerkleinert wird. Dieser Teig kann in gerollten Blättern kommen oder er kann vorzerkleinert werden. Vorzerkleinert wird er oft als Kataifi-Teig bezeichnet. Wenn der Teig in Blättern vorliegt, muss er zuerst in dünne Streifen geschnitten werden. Das Aufrollen der Blätter während des Schneidens ist die einfachste Methode, um den langen, schmalen, zerkleinerten Teig herzustellen, der für die Leckerei benötigt wird. Manchmal sind die Streifen zerbröckelt.
Normalerweise sind in Kanafeh zwei Käsesorten enthalten. Normalerweise wird ein weicher, süßer Käse wie Mascarpone oder Ricotta und Mozzarella gewählt. In Nablus wird das Gebäck traditionell mit einem lokalen Nablusi-Käse hergestellt. Die beiden Käsesorten werden miteinander vermischt und manchmal kann eine Milch-Butter-Mischung hinzugefügt werden, um die Cremigkeit zu erhöhen.
Um Kanafeh herzustellen, wird Butter geschmolzen und mit dem zerkleinerten Phyllo kombiniert. Es wird darauf geachtet, dass die Teigstränge während des Mischens nicht zusammenklumpen. Nachdem das ganze Phyllo mit Butter überzogen ist, wird die Hälfte in eine Kuchenform oder eine runde Auflaufform gelegt.
Die Käsemischung wird dann gleichmäßig über den Phyllo verteilt. Der Käse sollte zwar fest angedrückt werden, aber nicht in den darunter liegenden Teig gequetscht werden. Sobald die Käseschicht fertig ist, wird die zweite Teighälfte darauf gelegt. Das Kanafeh wird normalerweise etwa eine Stunde lang gebacken, bis es eine goldene Farbe hat.
Der Sirup, der das Kanafeh krönt, wird normalerweise aus Orangenblütenwasser, Zucker und Zitronensaft hergestellt. Safran kann auch hinzugefügt werden. Einfaches Wasser und Zucker werden zusammen gekocht und gerührt, bis sie dickflüssig sind. Dann werden Zitronensaft und Safran hinzugefügt. Nachdem alle Zutaten vermischt sind, kommt das Orangenblütenwasser hinzu.
Nach dem Abkühlen kann das fertige Kanafeh aus seiner Auflaufform entnommen werden, indem eine Servierplatte über die Schüssel gelegt und Teller und Schüssel umgedreht werden. Anschließend kann die Auflaufform entnommen werden. Der Sirup wird über das fertige Gebäck gegossen. Gehackte Pistazien krönen dieses Dessert auch oft.