Kalakukko ist ein traditionelles finnisches Gericht aus der östlichen Region Savonia. Es besteht aus einer Füllung aus Fisch, Schweinefleisch und Speck, die in einer Roggenkruste gebacken werden. Nach dem Backen ähnelt es einem Laib Roggenbrot, bis es aufgeschnitten wird, um die Füllung freizugeben. Es ähnelt einem herzhaften Kuchen, außer dass der Teig vollständig um die Füllung gewickelt ist und keine obere Kruste hinzugefügt wird.
Die Füllung von Kalakukko wird normalerweise aus Maränen, einer in Finnland beheimateten Süßwasser-Renne, oder dem europäischen Barsch hergestellt. Manchmal wird auch Lachs verwendet. Einige Rezepte können Kartoffeln oder Steckrüben enthalten. Moderne Köche fügen der Füllung Piment oder andere Gewürze hinzu, obwohl das traditionelle Rezept nur Salz erfordert und sich darauf verlässt, dass die Säfte im Teig kochen, um den Geschmack des Fleisches hervorzuheben. Die Füllung ist geschichtet, wobei Schweinefleisch und Speck die Innenseite des Teigs auskleiden und der Fisch in der Mitte.
Kalakukko zu backen ist ein zeitaufwändiger Prozess. Je nach Größe des Fisches muss er vier bis sieben Stunden lang gebacken werden, um durchzugaren. Es wird in zwei Schritten gebacken, zuerst bei hoher Temperatur, um die Kruste zu bräunen, und dann bei einer niedrigeren Temperatur, um die Füllung zu garen.
In gewisser Weise ähnelt Kalakukko der Cornish Pasty, einer britischen Delikatesse, die aus einer Füllung aus Hackfleisch und Gemüse in einem Gebäck besteht. Die beiden Gerichte dienten ursprünglich dem gleichen Zweck, die Fleisch- und Brotportionen einer Mahlzeit in einer einzigen, leicht tragbaren Verpackung zu kombinieren. Sie machten gute Lunchpakete für Arbeiter, die nicht zu Hause waren. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass Kalakukko nach dem Backen lange haltbar ist.
Kalakukko kann heiß oder kalt gegessen werden. Es wird traditionell mit Buttermilch serviert. Die traditionelle Methode, es zu essen, besteht darin, die Oberseite der Kruste abzuschneiden, Butter zu essen und zu essen und dann so in Scheiben zu schneiden, dass etwas von dem Gebäck und etwas von der Füllung in jede Scheibe kommt.
Die Europäische Kommission für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung verlieh Kalakukko im Juli 2002 den geschützten geografischen Status. Es fällt jetzt unter die Kategorie der garantiert traditionellen Spezialität, was bedeutet, dass die Verwendung des Begriffs „kalakukko“ auf Produkte beschränkt ist, die der traditionellen finnischen Definition entsprechen. Ähnliche Beschränkungen gelten für Lebensmittel wie Pizza Napoletana aus Italien und Bramley-Apfelkuchenfüllung aus Großbritannien.