Houska ist eine Art geflochtenes Brot, das typischerweise in einer Reihe von Küchen hergestellt wird, einschließlich der tschechischen und polnischen Küche. Obwohl unterschiedliche Rezepte unterschiedliche Mengen an Zutaten erfordern, wird der Teig für dieses Brot oft aus Brühmilch, Zucker, Butter, Eiern und Hefe hergestellt, um ein relativ weiches und leichtes Brot herzustellen. Vor dem Backen wird der Teig in der Regel in mehrere Stücke geteilt, die ausgerollt und zusammengeflochten werden. Houska kann auf verschiedene Weise hergestellt werden, obwohl die geflochtenen Stücke oft aufeinander gestapelt werden, manchmal in Spiralen, um eine konische oder pyramidenförmige Form zu erhalten.
Houska, manchmal auch Flechtbrot genannt, ist in der tschechischen oder böhmischen und polnischen Küche zu finden und wird oft zum Frühstück oder zu Feiertagen und besonderen Anlässen gegessen. Während verschiedene Zutaten im Brot verwendet werden können, wie Rosinen, Nüsse und andere Trockenfrüchte, beginnt das Brot typischerweise mit einem etwas süßen Teig, der Hefe zum Aufgehen verwendet. Der Teig beginnt oft mit Milch, die gebrüht wird, was bedeutet, dass die Milch, manchmal mit etwas Butter, zum Kochen gebracht und dann abkühlen gelassen wird.
Im Houska-Teig werden normalerweise mehrere Eier verwendet, und einige Rezepte erfordern ein paar ganze Eier sowie nur ein Eigelb. Die gekühlte Brühmilch wird normalerweise zusammen mit der Hefe zu den geschlagenen Eiern gegeben. Einige Rezepte können verlangen, dass die Hefe separat in warmem Wasser geblüht wird. Eine separate Schüssel mit trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker und Salz wird vorbereitet und beiseite gestellt. Die nasse Mischung wird dann zu den trockenen Zutaten gegeben und gründlich miteinander vermischt, um den Houska-Teig zu bilden, jedoch nicht so sehr, dass überschüssiges Gluten gebildet wird.
Dieser Houska-Teig wird typischerweise abgedeckt und mehrere Stunden gehen gelassen. Nach dem Aufgehen können weitere Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze wie gemahlene Muskatnuss, Zimt und Zitronenschale hinzugefügt werden. Einige Rezepte verlangen, dass diese vor dem Aufgehen hinzugefügt werden, obwohl dies auch von den Vorlieben des Bäckers abhängen kann.
Der Teig wird dann in mehrere Stücke geteilt, die zu dünnen Strängen ausgerollt werden. Mehrere dieser Seile werden dann verwendet, um Teigzöpfe zu formen, die gerade gelassen oder zu einer Spirale gewickelt werden können. Diese Zöpfe werden dann übereinander gestapelt und eine Eiweißwäsche wird über den Teig gebürstet. Die houska wird dann goldbraun gebacken und warm serviert.