Buche de Noel ist ein klassisches französisches Dessert, das normalerweise bei Weihnachtsfeiern serviert wird. Man kann Buche de Noel auch als Holiday Log, Yule Log oder Holiday Log Cake bezeichnen. Die fertige Buche de Noel ist ziemlich beeindruckend, da sie einem Baumstamm ähnelt und mit Puderzucker bestreut werden kann, um das Aussehen von Schnee zu imitieren.
Einige Köche verwenden ein Vanille-Genoise, um das Buche de Noel zuzubereiten, andere bevorzugen ein Schokoladen-Genoise. Beides ist akzeptabel. Ein Genoise ist einfach der französische Begriff für einen Biskuitkuchen, der dazu neigt, einige ganze Eier zu verwenden. Die Zubereitung des Genoises ist wahrscheinlich der einfachste Teil einer Buche de Noel, obwohl man sehr vorsichtig sein muss, um den Kuchen nicht zu verkochen.
Im Allgemeinen wird der Genoise-Teig in lange, dünne Pfannen gegossen, damit der Kuchen normalerweise nicht stark aufgeht. Dies ist wichtig, da es unmöglich sein kann, einen zu dicken Kuchen zu rollen, ohne den „Stamm“ zu knacken.
Wenn das Genoise vollständig abgekühlt ist, beginnt die Montage der Buche de Noel. Der Kuchen kann zuerst auf der Oberseite gefrostet oder mit einer Schicht Schlagsahne bedeckt werden. Sobald das Frosting oder die Creme aufgetragen ist, wird die Buche de Noel langsam und vorsichtig zu einem Block aufgerollt.
Wenn die Buche de Noel dabei ein wenig knackt, sollte sich der weniger erfahrene Koch nicht schämen. Die Buche de Noel ist mit einer dicken Schicht Schokoladenbuttercreme überzogen, so dass man mit Zuckerguss ein paar Risse gekonnt kaschieren kann. Wenn die Buche de Noel gefrostet ist, wird oft eine Gabel durch die Glasur gezogen, um dem Kuchen ein insgesamt robusteres und holzstämmiges Aussehen zu verleihen.
Die Buche de Noel kann mit Beeren garniert werden, die die roten Farben der Stechpalmenbeeren widerspiegeln. Alternativ bevorzugen einige Marzipanformen um den Kuchen herum. Manche Bäcker machen eine Buche de Noel, die auf der Servierschale liegt und in der Mitte gerade steht. Für den Anfänger ist diese architektonische Meisterleistung eine ziemliche Herausforderung.
Als Abschluss wird Buche de Noel fast immer mit Puderzucker bestäubt. Individuelle Dekorationen rund um die Buche de Noel sollten vor dem Puderzucker bestäubt werden, damit alles wie mit Schnee bedeckt erscheinen kann.
Ein ganz ähnlicher Kuchen wie der Buche de Noel ist die Jellyroll. Dieser wird mit einem weißen Genoise hergestellt und mit Schlagsahne und Erdbeer- oder Himbeermarmelade gefüllt. Es ist in der Regel außen nicht mattiert und erfordert daher besondere Sorgfalt beim Walzen. Einige glückliche Familien haben talentierte Köche, die sowohl die Buche de Noel als auch die Jellyroll als Teil eines Weihnachtsdesserts zubereiten. Diese Torten passen hervorragend zusammen und werden Ihre Gäste begeistern.