Mazeration bezieht sich auf das Einweichen oder Einweichen einer Substanz, damit sie weich wird. In der Küche wird die Mazeration verwendet, um dehydrierte Lebensmittel aufzufrischen, verschiedene Zutaten zu aromatisieren und in der Weinherstellung, wenn Trauben in ihrem eigenen frisch gepressten Saft vergoren werden. Eine Vielzahl von Rezepten verlangt nach Mazeration, von Fruchtsaucen für Desserts bis hin zu pikanten Saucen für Hauptgerichte. Mazerationsflüssigkeiten können auch zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden, wie dies bei Maraschino-Kirschen der Fall ist, die in der zum Verpacken verwendeten Flüssigkeit mazeriert werden.
Auf Latein bedeutet maceratus „erweichen“. Der Begriff wird in einer Vielzahl von Berufen verwendet, von der Chemie bis zur Medizin, aber alle Verwendungen beziehen sich auf die eine oder andere Weise auf das Weichmachen. Beim Kochen verleiht die Mazeration dem Nahrungsmittel typischerweise auch Geschmack durch die Verwendung von Geschmacksstoffen in der Mazerationsflüssigkeit. Viele kulinarische Traditionen beinhalten Mazeration in einigen ihrer Rezepte.
Wenn Obst mazeriert wird, wird es normalerweise leicht zerkleinert und dann mit Zucker, Gewürzen und Zitronensaft bestreut. Ein beliebtes mazeriertes Obstgericht ist eine Sauce, die durch Mischen von Erdbeeren, Balsamico-Essig und Zucker hergestellt wird. Nach mehreren Stunden Mazeration kann die Sauce über Kuchen oder Eis gegossen werden. Die Erdbeeren haben eine natürliche Süße, die durch die Säure des Balsamico-Essigs gemildert wird, um eine erstaunlich komplexe Sauce mit Geschmacksschichten zu ergeben.
Andere Zutaten können auch mazeriert werden. Fleisch kann zum Beispiel in einer Mischung aus Flüssigkeiten und Gewürzen eingeweicht werden, um es vor dem Kochen zu marinieren. Mariniertes Fleisch ist aufgrund des Mazerationsprozesses zarter und auch mit Geschmack gesättigt, da das Fleisch die aromatisierte Flüssigkeit aufnimmt und vollständig eindringen kann. Gemüse kann auch vor dem Braten oder Grillen in verschiedenen Saucen mariniert werden.
Alkohol wird häufig bei der Mazeration verwendet, da er zum Erweichen von Lebensmitteln beiträgt und als Träger für die Aromatisierung dienen kann, da viele Aromen in Alkohol löslich sind. In Alkohol mazerierte Lebensmittel haben auch einen unverwechselbaren Kick, den manche Leute als sehr angenehm empfinden, besonders wenn sie mit Desserts kombiniert werden.
Wenn Sie Lebensmittel mazerieren, sollten Sie dies im Auge behalten. Wenn Lebensmittel lange genug einweichen, beginnen sie sich zu zersetzen und werden matschig, was nicht erwünscht ist. Kühlen kann helfen, den Erweichungsprozess zu verlangsamen und deine Lebensmittel frei von Bakterien zu halten. Probieren Sie bei Dingen wie Obst die Frucht, um die Textur zu testen; mazeriertes Fleisch kann mit einer Gabel gestochen werden, um die Textur zu bestimmen. Ein bisschen Graufärbung auf eingeweichtem Fleisch ist kein Grund zur Sorge; extrem matschiges Fleisch oder Fleisch mit grünlichen oder offensichtlich schimmeligen Stellen sollte weggeworfen werden.