Als Delikatesse gelten Rocky Mountain-Austern, die meist paniert und frittiert werden. Aus der Rocky Mountain-Region in den Vereinigten Staaten stammend, werden Rocky Mountain-Austern auf jährlichen Festivals in den Gegenden von Montana serviert und können in einigen Restaurants im ganzen Land als Vorspeise gefunden werden. Es gibt viele Variationen, wie diese ungewöhnlichen Vorspeisen genau hergestellt werden, aber die allgemeine Zubereitung ist dieselbe.
Auch Prairie-Austern und Kalbsfritten genannt, werden frische Rocky Mountain-Austern normalerweise nicht in lokalen Lebensmittelgeschäften oder sogar in Fleischfachgeschäften verkauft. Metzger können jedoch auf Anfrage einen Vorrat bestellen, und Käufer können sie in bestimmten Fachgeschäften gefroren finden. Die Hoden werden einem Kalb oft entfernt, wenn es gebrandmarkt wird, können aber auch von erwachsenen Bullen entfernt werden. Die Kalbshoden sind kleiner und zarter und werden daher bevorzugt verwendet.
Wegen ihrer oberflächlichen Ähnlichkeit mit echten Austern Austern genannt, sollten die Hoden eine cremefarbene bis bräunliche Farbe haben und die Haut muss geschält werden. Außerdem muss ein zäher Muskel, der das Fleisch umgibt, vor dem Panieren mit einem scharfen Messer weggeschnitten werden. Sobald das gesamte Fleisch getrimmt und geschält ist, wird es für ein oder zwei Stunden in Salzwasser oder Bier eingeweicht. Einige Rezepte verlangen, dass dem Wasser Zucker hinzugefügt wird oder das Fleisch nach der Hälfte des Einweichprozesses von Wasser in Milch umgewandelt wird.
Die meisten Rezepte schlagen vor, das Fleisch vor dem Braten vorzukochen oder teilweise zu garen, um sicherzustellen, dass die Austern fertig gegart sind. Das Ankochen erfolgt in der Regel in Wasser mit Essig. Nach dem Ankochen werden Austern normalerweise in Scheiben geschnitten und dann paniert. Das Panieren besteht aus Mehl, Maismehl, Eiern, Salz und Pfeffer und kann auch Knoblauchpulver enthalten. Beim Panieren empfehlen einige Rezepte, die Panade zu schichten und jede Auster nach jeder Panierschicht in Milch oder Wein zu tauchen.
Nach dem Panieren wird das Fleisch in Pflanzen- oder Erdnussöl frittiert. Es sollte genug Öl in der Pfanne sein, um die Austern vollständig zu bedecken, und sie werden beim Garen an die Oberfläche steigen. Rocky Mountain-Austern werden oft mit scharfer Sauce serviert.
Die Delikatesse kann auch aus den Hoden anderer Tiere, einschließlich Puten, hergestellt werden. Truthahnhoden befinden sich im Körper des Truthahns in der Nähe seines Muskelmagens und werden entfernt, wenn der Truthahn zu Nahrungszwecken geschlachtet wird. Putenhoden sind in bestimmten Gegenden beliebt; Byron, Illinois, hat zum Beispiel kurz vor Thanksgiving ein jährliches Turkey Hoden Festival.