Ghormeh sabzi ist ein traditionelles Gericht der persischen Küche, eine Art Kräutereintopf, bei dem frische grüne Kräuter und Blattgemüse in Öl trocken und gebräunt gebraten werden. Der Eintopf enthält immer Bockshornklee und Petersilie und entweder Lauch oder Schnittlauch, aber auch viele andere Arten von Grün können enthalten sein. Andere traditionelle Zutaten sind omanische Zitronen, Olivenöl, Kidneybohnen und Hühnchen, Lamm oder Rindfleisch. Das Kochen von Ghormeh Sabzi kann zeitaufwändig sein, aber es gibt getrocknete, gefrorene und konservierte Versionen der Kräuter, um den Kochprozess zu verkürzen.
Die Zubereitung beginnt mit dem Reinigen, Trocknen und Zerkleinern der grünen Zutaten. Neben Bockshornklee, Petersilie und Lauch gehören Spinat, Koriander, Frühlingszwiebeln und Dill zu den häufigsten Gemüsesorten. Nach gründlicher Trocknung werden sie fein gehackt. Die gehackten Grüns kochen in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist, dann werden sie in heißem Öl braun gebraten.
Kidneybohnen sind die übliche Wahl für Hülsenfrüchte, obwohl manchmal andere getrocknete Bohnen oder schwarzäugige Erbsen verwendet werden. Geeignet sind entweder gekochte getrocknete Bohnen oder Dosenbohnen. Obwohl Olivenöl das Gericht aromatisiert, verlangen einige Rezepte, dass das Grün in einem neutraleren Öl gebraten wird.
Getrocknete Zitronen, omanische Zitronen genannt, sind eine wichtige Zutat in der iranischen Küche und der nahöstlichen Küche im Allgemeinen. Trotz des Namens sind sie eigentlich Limetten und werden manchmal schwarze Limetten genannt. Die reifen Früchte werden in Salzwasser gekocht und dann in der Sonne getrocknet, bis sie hart und schwarz werden. Sie werden ganz oder zerkleinert in Suppen und Eintöpfen verwendet und verleihen jedem Gericht einen unverwechselbaren muffig-säuerlichen Geschmack. Zitronensaft wird in Ghormeh-Sabzi-Rezepten verwendet, die keine omanischen Zitronen enthalten.
Ghormeh sabzi beinhaltet normalerweise Fleisch. Häufige Auswahlmöglichkeiten sind Lamm, Rind oder Huhn, obwohl manchmal Kalbfleisch verwendet wird. Vegetarische Versionen des Gerichts können mit Tofu zubereitet werden, oder das Fleisch kann einfach weggelassen und Kartoffeln für die Textur in das Gericht gegeben werden, da der Geschmack mehr von den Kräutern und grünem Gemüse abhängt als von Fleisch. Einige Rezepte enthalten auch Karotten, Sellerie und sogar Rüben.
Es gibt viele Möglichkeiten, die Zubereitung von Ghormeh Sabzi zu beschleunigen. Die grüne Mischung ist als Trockenmischung, gefrorene Mischung und in Dosen erhältlich. Dehydriertes Gemüse wird in Wasser eingeweicht und dann gebraten; die gefrorenen Mischungen sind bereits frittiert. Zu den Konservenprodukten zählen nicht nur das gebratene Gemüse, sondern alles andere außer Fleisch.