Eine Haftsteinfrucht ist eine Steinfrucht, deren Fruchtfleisch an der Oberfläche des Kerns haftet und manchmal schwer zu entfernen ist. Im Gegensatz dazu hat eine Freestone-Frucht einen leicht zu entfernenden Kern, und eine Semi-Clingstone-Frucht ist eine Hybride aus beiden. Viele Obstzüchter züchten gezielt Obstsorten mit freien oder anhaftenden Eigenschaften, da jede Stilrichtung Vor- und Nachteile hat. Auf dem Markt kann es schwierig sein, den Unterschied zwischen den Sorten zu erkennen, es sei denn, sie sind eindeutig gekennzeichnet.
Bevor Sie den Unterschied zwischen Haftstein- und Steinobst untersuchen, ist es hilfreich zu wissen, was ein Steinobst überhaupt ist. Eine Steinobst ist jede Art von Obst mit einem Kern oder einem Kern in der Mitte. Einige bekannte Beispiele sind Kirschen, Pfirsiche und Pflaumen. Der Stein ist eigentlich der Samen der Frucht, und wenn er sich auf natürliche Weise entwickeln kann, kann er einen neuen Baum hervorbringen. Der Baum kann dem Elternteil ähneln oder auch nicht, weshalb die meisten Obstbäume durch Pfropfen und Stecklinge angebaut werden, anstatt aus Samen zu beginnen.
Das klassische Beispiel für eine Clingstone-Frucht ist der Pfirsich. Viele Leser kennen zweifellos das hartnäckig anhaftende Fleisch eines klebrigen Pfirsichs. Wenn ein Pfirsich aus der Hand gegessen oder für ein Püree oder eine Marmelade in Scheiben geschnitten wird, ist es kein großes Problem, die Frucht zu zerreißen, um den Kern herauszubekommen. Wenn jedoch gleichmäßige und attraktive Fruchtscheiben benötigt werden, kann der Haftkern sehr frustrierend sein. Glücklicherweise gibt es für genau diesen Bedarf Freestone-Sorten.
Bäume werden beim Verkauf immer deutlich als Freestone oder Clingstone gekennzeichnet, aber das hilft den Verbrauchern auf dem Markt nicht, da sie den Stammbaum nicht sehen können. Im Bereich der Pfirsiche sind glücklicherweise viele Sorten dafür bekannt, dass sie entweder Stein- oder Haftsteinfrüchte tragen. Einige gängige Freestone-Pfirsiche sind Redtop, Elegant Lady, O’Henry, Angelus, Bounty, Cresthaven, JH Hale und MA White. Viele auf den Markt gebrachte Pfirsiche sind Steinfrüchte, da die Verbraucher sie tendenziell bevorzugen, obwohl der Geschmack von Steinfrüchten tendenziell komplexer ist als bei Steinfrüchten.
Neben Pfirsichen gibt es zahlreiche andere Steinobst in den Sorten Freestone und Clingstone. Pflaumen, Aprikosen, Kirschen und Nektarinen sind oft in beiden Konfigurationen erhältlich. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob eine Frucht ein Haftstein ist oder nicht, fragen Sie den Lebensmittelhändler danach. Auf einem Bauernmarkt kann der Bauer möglicherweise auch zusätzliche Informationen über die Frucht bereitstellen, wie z. B. ihre Geschichte und ein Geschmacksprofil.