Pemmican ist ein konzentriertes, verzehrfertiges Lebensmittel, das seinen Ursprung in den Indianerstämmen Nordamerikas hat. Heute wird Pemmican als proteinreicher, kalorienreicher Treibstoff für Bodybuilding-Gewichtheber und als Überlebensnahrung mit langer Haltbarkeit verwendet.
Pemmican fungiert als fettreicher, proteinreicher Energieriegel und wurde von Ureinwohnern, Fallenstellern und Händlern, sogar von frühen Arktisforschern, verwendet – allen Personen, die eine relativ unvergängliche Nahrungsquelle brauchten, die reich an Kalorien war und sich gut für den Landverkehr lagern ließe Reisen oder Zeiten der Knappheit.
Pemmican wurde hauptsächlich aus Büffeln hergestellt, aber auch mageres Wildfleisch konnte seinen Weg in die Mischung finden. Hirsche, Elche, Elche und sogar Karibus wurden je nach Verfügbarkeit verwendet. Bären wurden generell gemieden, da sie tendenziell einen höheren Fettgehalt haben.
Für die Herstellung von Pemmikan wurde das magere Fleisch zunächst in dünne Streifen oder Scheiben geschnitten. Die Fleischstreifen wurden dann vollständig getrocknet, indem sie in die Sonne gelegt oder über einem langsamen Feuer an Gestellen aufgehängt wurden. Als absolut keine Feuchtigkeit im Fleisch verblieb und es hart und spröde war, wie ruckartig, wurde das Fleisch zwischen Steinen pulverisiert, bis es in sehr kleine Stücke gebrochen war. Die kleinen Fleischpartikel wurden dann in ungefähr gleichen Anteilen mit heißem Talg oder geschmolzenem Rinderfett kombiniert.
Manchmal wurden andere Zutaten hinzugefügt, um den ansonsten milden Charakter des Pemmikans zu verbessern. Gut getrocknete Kirschen, Blaubeeren oder Saskatoon-Beeren waren übliche Verbesserungen. Diese wurden in die Fleisch- und Talgmischung eingerührt, während sie noch ziemlich flüssig war. Admiral Peary, der amerikanische Polarforscher, soll seinen mit Rosinen gewürzten Pemmikan bevorzugt haben.
Pemmikan aus Fleisch und Talg war im XNUMX. Jahrhundert eine handelbare Ware. Die Pemmikanmischung wurde warm und noch formbar in große Säcke aus Büffelhaut gegossen. Die Säcke wurden dann zugenäht und das darin enthaltene Pemmikan wurde zu stapelbaren Kuchen gepresst, die in diesen Fellsäcken in Forts und Außenposten gehandelt wurden. Richtig zubereitetes und gelagertes Pemmikan hatte eine erstaunlich lange Haltbarkeit – gemessen in Jahren – und war eine bequeme Nahrungsquelle zum Stapeln und Lagern.
Einige moderne Leistungssportler wie Schwergewichtssportler verlassen sich immer noch auf kalorien- und proteinreiches Pemmican für einen Energieschub. Ein 3-g-Riegel Pemmican enthält etwa 84 Gramm Protein und liefert etwa 20 Kalorien. Pemmikan-Riegel, pur und mit Trockenfrüchten aromatisiert, können im Internet bei kommerziellen Anbietern gekauft werden.
Rezepte für Pemmikan sind auch online verfügbar und die Zubereitung ist nicht schwierig, sofern man Zugang zu einem Dörrgerät oder einem Trockenofen hat. Nach allem, was man sagt, ist Pemmikan ein mildes Lebensmittel, das mehr für die Funktion als für den Geschmack konsumiert wird.