Kottu ist ein würziges Gericht, das traditionell aus der srilankischen Küche stammt. Die Basis ist fast immer Godamba Roti, eine Art frittiertes, fast hauchdünnes Brot. Vegetarier können Gemüsekottu genießen, während andere aus Versionen mit Hühnchen, Rindfleisch oder Eiern wählen können. Einige Köche ordnen dieses Gericht zu den traditionellen Currys ein, da es rotes Currypulver und einen erheblichen Anteil an Chilischoten enthält.
Dieses Gericht beginnt normalerweise mit zerkleinerten Godamba Roti. Hausköche können es einfach mit den Händen zerreißen, aber srilankische Köche wählen normalerweise eine viel lautere Methode. Sie legen das Brot auf eine erhitzte eiserne Grillpfanne und zerhacken es mit großen Metallhackmessern. Köche folgen manchmal einem bestimmten Rhythmus, um Restaurantgäste zu unterhalten. Straßenverkäufer nutzen das Geräusch oft, um Kunden anzulocken.
Die meisten Kottu-Versionen enthalten zerkleinerten Kohl, Streichholzkarotten und Ingwer und Knoblauch zusammen mit Kreuzkümmel, rotem Currypulver und entkernten Chilischoten. Vegetarisches Curry enthält außer dem Godamba-Roti-Brot normalerweise wenig mehr. Diejenigen, die Fleisch-Kottu zubereiten, braten normalerweise das Fleisch an, bevor sie das Gemüse und die Gewürze hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Brot wird oft in den letzten Minuten des Garvorgangs hinzugefügt, damit es nicht weich und schlaff wird.
Beim Eierkottu werden die Eier normalerweise in das köchelnde Gemüse aufgeschlagen, sobald der Koch das Brot hinzufügt oder kurz davor. Eier kochen sehr schnell und wenn sie zu früh hinzugefügt werden, können kleine verkohlte Essensreste über das Gericht verstreut werden. Bei einem gut zubereiteten Eierkottu wird das Gemüse in der Regel mit kleinen Stücken feuchtem Rührei vermischt.
Hausköche, die Kottu zubereiten möchten, müssen Godamba Roti haben. Dieses Fladenbrot ist manchmal in ethnischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber diejenigen, die keinen Zugang zu solchen Geschäften haben, können es zu Hause backen. Godamba Roti benötigt keine Hefe – es ist ein schnelles Brot aus Mehl, Wasser, Zucker und Salz. Man braucht nur eine Prise Zucker und Salz, etwa eine Tasse (236 ml) Weißmehl und eine Tasse (250 ml) Wasser, um einen feuchten, geschmeidigen Teig ähnlich einem Pizzateig herzustellen. Der Teig sollte sich in den Händen leicht dehnen und reißen lassen.
Nachdem der Teig mit einem Nudelholz zu einem hauchdünnen Blatt gerollt wurde, sollte der Koch mit einem runden Ausstecher Kreise daraus schneiden und diese in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze braten. Das Brot wird sehr schnell knusprig und goldbraun. Lassen Sie das gebratene Brot auf Küchenpapier abtropfen und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es zerreißen oder zerkleinern, um Kottu zuzubereiten.