La avidina es una prote?na que se encuentra en los huevos de aves, anfibios y reptiles. Se produce en los oviductos de estos animales. Un oviducto es la ruta que conduce desde los ovarios hacia el exterior del cuerpo en vertebrados no mam?feros.
En los huevos, la avidina representa solo el 0.05 por ciento de su prote?na total. La avidina es tetr?mica, lo que significa que est? compuesta por cuatro subunidades id?nticas. La acci?n m?s importante de esta prote?na es que se une muy f?cilmente a la vitamina biotina.
La biotina es una vitamina soluble en agua que es necesaria para varias funciones corporales. Se requiere para el crecimiento celular, la producci?n de ?cidos grasos y el metabolismo de los amino?cidos y las grasas. Esta vitamina tambi?n ayuda en la transferencia de di?xido de carbono y promueve el crecimiento del cabello y las u?as. Las fuentes naturales de esta vitamina incluyen pl?tanos, salm?n, h?gado y yemas de huevo. Las bacterias presentes en el tracto intestinal humano tambi?n producen biotina.
Con la abundancia de fuentes de biotina disponibles, combinado con el hecho de que el cuerpo humano necesita muy poco para funcionar, una deficiencia de esta vitamina es rara. Una dieta rica en claras de huevo crudas u otras formas de huevos crudos puede conducir a una deficiencia de esta vitamina. La avidina presente en los huevos se unir? a cualquier biotina presente en el cuerpo, haci?ndola in?til. Cuando se cocina un huevo, la avidina dentro de la clara de huevo se desactiva, pero la biotina presente en la yema de huevo no se ve afectada.
Una deficiencia de biotina causa p?rdida de cabello, una erupci?n escamosa alrededor de los ojos y colesterol alto en la sangre. Tambi?n causa s?ntomas neurol?gicos, como depresi?n, alucinaciones y entumecimiento en las manos y los pies. A menudo se dice que una persona que carece de biotina tiene una cara deficiente en biotina caracterizada por una erupci?n ocular y una distribuci?n extra?a de grasa en el ?rea facial.
Tambi?n hay trastornos gen?ticos que causan una mayor necesidad de biotina, y ciertos procedimientos, como la extracci?n del est?mago, pueden tener el mismo efecto. El consumo excesivo de alcohol tambi?n conduce a una mayor necesidad de biotina. El embarazo se asocia con una mayor necesidad de esta vitamina, pero solo se han realizado investigaciones limitadas para determinar la raz?n de esta necesidad.
Otra forma de avidina es la estreptavidina. Es producida por la bacteria streptomyces avidinii, y tiene la misma afinidad por la biotina que la avidina. La estreptavidina tambi?n tiene una estructura tetrmaica. Esta prote?na se usa en aplicaciones de laboratorio, como la tinci?n de c?lulas y tejidos, y tambi?n se usa como detector de biotina.