Las papas fritas pueden ser sabrosas, pero los m?dicos han advertido durante mucho tiempo que no las consuman con demasiada frecuencia debido a sus fuertes dosis de sodio y grasas saturadas. Para las personas que hacen dieta, siempre han sido algo prohibido. Ahora puede haber a?n m?s razones, dado un informe en 2005, para elegir una alternativa m?s saludable a las papas fritas.
A fines de 2005, una encuesta realizada por varios hospitales de mujeres, Harvard y la Universidad Brigham Young evalu? a enfermeras que hab?an consumido papas fritas al menos una vez por semana durante la primera infancia. Las enfermeras que las comieron semanalmente ten?an un 27% m?s de probabilidades de desarrollar c?ncer de seno en la edad adulta.
Si bien el estudio no incluye todo, ya que solo estudi? a una poblaci?n, s? lleva a la conclusi?n de que las papas fritas pueden presentar riesgos adicionales para desarrollar uno de los c?nceres m?s dif?ciles y que alteran la vida. En respuesta, muchas compa??as de comida r?pida comenzaron a ofrecer alternativas, como porciones de frutas o vegetales.
Este estudio no sugiri? que todos los «alimentos prohibidos» planteen el mismo riesgo potencial. Las mujeres que comieron perritos calientes o helado, seg?n esta encuesta, no ten?an ning?n riesgo adicional de desarrollar c?ncer de seno.
Un estudio similar realizado en Suecia en 2002 sugiri? que calentar ciertos alimentos con almid?n, como las papas o los panes, tiende a producir una sustancia qu?mica llamada acrilamida, que se cree que es una sustancia que causa c?ncer. Las papas fritas y las papas fritas eran particularmente altas en esta sustancia, proporcionando as? un posible v?nculo entre las papas fritas y el c?ncer. El estudio, que incluy? muestras aleatorias, no fue lo suficientemente amplio como para justificar la eliminaci?n de dichos productos del mercado.
Adem?s, el qu?mico parec?a estar presente si una papa estaba horneada o frita. Esto sugiere que las personas a?n podr?an estar en mayor riesgo si eligen papas fritas al horno o una papa al horno en lugar de una porci?n de papas fritas.
En 2006, el American Journal of Clinical Nutrition concluy? que tanto las papas como las papas fritas parecen conducir a un mayor riesgo en el desarrollo de diabetes tipo II. El riesgo fue mayor entre las mujeres que ya eran obesas.
Todos estos estudios combinados sugieren que las papas y las papas fritas en particular pueden no ser una buena opci?n nutricional y deben comerse con moderaci?n. Sin embargo, otros estudios han demostrado que los alimentos con almid?n como las papas al horno tienen algunos beneficios para la salud. En todos los casos, parece que comer una dieta variada, con pocas repeticiones de alimentos potencialmente da?inos, es lo m?s importante.