El almid?n resistente es un tipo de almid?n que no se digiere en el intestino delgado. En cambio, este almid?n se digiere en el intestino grueso, mucho m?s tarde en el proceso digestivo. Debido a esto, el almid?n resistente tiene propiedades que son muy similares a las de la fibra diet?tica.
Este tipo de almid?n tiene muchos beneficios para la salud. Una es que, debido a que este almid?n se comporta de manera similar a la fibra, comer alimentos que contengan almid?n resistente puede mejorar la digesti?n y ayudar a mantener la regularidad del movimiento intestinal. En todo el mundo, muchos pa?ses recomiendan una ingesta diaria promedio de fibra de entre 25 y 30 gramos; Comer alimentos que contienen almidones resistentes puede ayudar a aumentar la ingesta de fibra al nivel recomendado. Tambi?n se cree que los almidones resistentes ayudan a promover la salud digestiva al alentar el crecimiento de bacterias intestinales saludables.
Otro beneficio para la salud de los almidones resistentes es que ayudan a regular el az?car en la sangre. Esto se debe a que solo una peque?a porci?n de la energ?a en este tipo de almid?n se libera en el intestino delgado en forma de glucosa. Gran parte de la energ?a se libera m?s tarde en la digesti?n, en el intestino grueso. Esto ayuda a prevenir un aumento en el az?car en la sangre despu?s de comer y ayuda a prevenir la disminuci?n repentina del az?car en la sangre entre comidas.
La mayor?a del almid?n resistente natural se puede encontrar en alimentos que tradicionalmente se consideran almid?n. Estos alimentos incluyen frijoles blancos, lentejas, avena, granos integrales, productos integrales de pan y cebada perlada. La pasta fr?a y las papas fr?as tambi?n son buenas fuentes. Los pl?tanos son una de las mejores fuentes naturales de este tipo de almid?n y son una fuente a?n m?s rica cuando se comen verdes.
Estas diferentes fuentes de alimentos ayudan a ilustrar el hecho de que hay varios tipos diferentes de almid?n resistente. Estos se clasifican de acuerdo con los tipos de alimentos en los que se encuentran naturalmente. Los cuatro tipos se llaman RS1, RS2, RS3 y RS4.
RS1 se encuentra principalmente en granos enteros no procesados ??y en semillas y legumbres. Este tipo de almid?n es naturalmente resistente a la digesti?n del intestino delgado porque es f?sicamente inaccesible. Esto se debe a que el almid?n est? protegido por el revestimiento exterior duro de las semillas, granos y legumbres. RS2 es almid?n que es resistente en su forma natural porque el cuerpo no produce enzimas capaces de descomponerlo. Los alimentos que contienen RS2 incluyen pl?tanos, pl?tanos verdes y papas crudas.
RS3 se encuentra en alimentos ricos en almid?n que se han cocinado y enfriado. Estos incluyen productos de pan hechos de granos integrales, ciertos tipos de cereales y papas y pastas que se han enfriado despu?s de la cocci?n. La ?ltima categor?a, RS4, comprende almidones resistentes que no se producen naturalmente. Estos son almidones que se han modificado para aumentar su resistencia a la digesti?n.