El pastel de langosta es un plato que tiende a hacerse más comúnmente en la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos y consiste en langosta cocida en una salsa a base de mantequilla que se remata con una corteza de miga. Nueva Inglaterra es una región de los Estados Unidos que consiste en los estados del noreste de Connecticut, New Hampshire, Maine, Massachusetts y Rhode Island. Debido a la proximidad de estos estados al Océano Atlántico, la cocina regional generalmente se centra en mariscos frescos, particularmente langosta, que a menudo se sirve en una variedad de platos regionales.
El proceso de hacer un pastel de langosta tradicional de Nueva Inglaterra generalmente comienza preparando la langosta. Se puede utilizar langosta fresca o congelada para hacer el plato. Cuando se usa langosta fresca, generalmente se recomienda hervir la langosta solo hasta que esté cocida hasta la mitad. Este proceso, denominado sancochado, asegura que la carne de langosta no se sobrecocine y tenga una textura dura cuando se agrega al relleno de pastel caliente. Si se usa langosta congelada para el plato, generalmente no se recomienda descongelarla, ya que podría perder parte de su sabor.
Una vez que la langosta está seleccionada y preparada, el siguiente paso es hacer la salsa de langosta, que sirve como relleno para un pastel de langosta. La receta exacta para el relleno de salsa de langosta para el pastel puede variar según el cocinero, pero generalmente consiste en mantequilla y harina cocidas juntas para formar una base gruesa. Luego se agrega crema espesa o vino a la mezcla de mantequilla y harina para crear una salsa cremosa. La langosta se revuelve en la salsa y se cocina a baja temperatura hasta que la langosta se caliente. Algunas versiones de la tarta pueden requerir ingredientes adicionales agregados a la salsa, como yemas de huevo batidas para espesarla o ajo o hierbas para agregar más sabor, mientras que otras versiones pueden saltear la salsa por completo y simplemente usar langosta sin adornos sin salsa. relleno de pay.
Aunque el plato se conoce como pastel de langosta, generalmente no consiste en el mismo tipo de corteza de fondo que tiene un pastel tradicional. En cambio, la salsa de langosta se vierte en un plato y se cubre con una cubierta que se conoce como la corteza. Generalmente se hace combinando galletas trituradas con mantequilla derretida y espolvoreándolas sobre la salsa de langosta. El pastel se puede hornear hasta que la cobertura se dore, o se puede servir como está sin hornear la cobertura.